半子 发表于 2020-12-5 15:36:33

大厨分享实战菜品百饺馋嘴蛙旺销菜品做法


大厨分享实战菜品百饺馋嘴蛙旺销菜品做法
旺销理由:
用丝瓜条垫底烧制，牛蛙爽嫩 ,咸鲜微辣,鲜花椒的香味浓郁。
原料:
净牛蛙400克,净丝瓜250克,黄豆芽200克，绿豆粉50克,鸡蛋1个。
调料:
混合油500克(约耗100克)，自制馋嘴料4430克, B料(味精10克,盐、白糖、鸡粉各5克,胡椒粉3克) , 鲜花椒、料酒各50克,毛汤1千克。
自制馋嘴料配方:
**** Hidden Message *****
混合油配比:
**** Hidden Message *****
制作方法:
(1)牛蛙洗净,剁成小块,加绿豆粉、鸡蛋上浆;丝瓜切成4厘米的长条备用。
(2)锅上火,下入混合油烧热,下入馋嘴料炒香,加入料酒和毛汤烧开,调入B料,然后放入黄豆芽、丝瓜条,煮至七成熟,捞出放在器皿中垫底。
(3)锅中下入上浆的牛蛙煮至八成熟,连汤汁- 起倒入器皿中。
(4)锅中下混合油,烧至六成热时，下入鲜花椒炸香后,倒在菜的上面即可。

18632355589 发表于 2020-12-31 21:32:00

相师傅们学习

小半仙 发表于 2021-1-15 08:07:17

学习的人才

寄人书 发表于 2021-1-28 11:47:14

强帖，感谢楼楼的无私

゜﹋佐佐︶う 发表于 2021-3-21 21:39:31

谢谢楼主分享配方
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