今非昔比123 发表于 2020-12-5 00:28:05

大厨分享海胆酱爆澳带附自制海胆酱配方制作


大厨分享海胆酱爆澳带附自制海胆酱配方制作
试制心得:
我试做后感觉这款酱汁味道非常鲜香，且略带微微的辣口,比我们以前用的要好很多,但是时我们这里的食客来说,辣味不够,所以我又加了60克的郫县豆瓣酱,调成香辣酱,炒了一份香辣虾,效果非常好。已在店里推出。这款改良后的酱汁还可以做干锅。
主料:
澳带150克。
辅料:甜蜜豆100克,百合50克,红椒片5片。
调料:
自制海胆酱25克,白糖3克,味精5克,胡椒粉2克，鲁味鲜酱油3克。
自制海胆酱配方制作:
特点:
**** Hidden Message *****
制作:
1、将虾干泡发后沥净水剁成茸,入三成热的油中,小火炸至金黄色捞出沥油,再下入剁好的干葱茸和蒜茸,三成油温炸至干香、金黄,捞出沥油(此油非常香,还可以用来炒菜)待用。
2、净锅入红油,下五花肉粒煸至出油后,放入豆瓣酱和炸好的虾干茸、干葱茸、蒜茸,中火炒至出香味时,放入虾营、茄汁、米酒、盐、白糖调味,下入热高汤1500克,大火烧开改小火熬约30分钟即可。自然放凉后封.上保鲜膜入保鲜拒保存。
注:
这款酱最适宜烹制海鲜原料,颜色黄亮,香气浓郁。
制作方法:
(1)甜蜜豆切段焯油盐水,另起锅入底油，下入甜蜜豆旺火翻炒数十秒至断生，盛出垫在盘底。
(2)另起净锅入橄榄油15克，下澳带中火煎至两面金黄盛出控油备用。
(3)锅留底油,入海胆酱爆香,放入百合、澳带、红椒片,再调入白糖、味精、胡椒粉,淋入酱油,中火翻匀后匀薄芡出锅,放在甜蜜豆上。

夏沫 发表于 2020-12-21 11:55:39

写的真的很不错

往生 发表于 2020-12-22 13:59:16

有竞争才有进步嘛

好男人中国造 发表于 2020-12-24 16:24:49

特色菜收藏

浅笑而安 发表于 2020-12-25 19:05:43

为天下厨师点赞

孤岛少女。 发表于 2020-12-27 12:17:14

我来回帖

冷眼看狗 发表于 2020-12-28 10:20:40

找了好久终于找到了

心児 发表于 2021-1-27 17:11:40

愿网站越来越好

背弃了理想 发表于 2022-6-5 01:04:17

很好，值得学习
页: [1]
查看完整版本: 大厨分享海胆酱爆澳带附自制海胆酱配方制作