今非昔比123 发表于 2020-12-1 00:12:00

大厨分享火焰石头烤鲅鱼酒店创意流行菜


大厨分享火焰石头烤鲅鱼酒店创意流行菜
介绍:
秋季流行火焰菜,借鉴此思路,将" 酱炯”、“红烧” 的传统制法变成烤制,搭配烧热的鹤卵石走菜，上桌后再点燃白兰地酒,燃烧起火焰,很有气氛。
点评:
这道火焰菜很有气氛,口味也不错,非常适合秋季推出,大块的红烧、酱焖类原料均可借鉴此法。.
原料:
鲅鱼6片(重约400克)。
调料:
自制腌料200克,孜然粒、辣椒粉、白艺麻共15克,白兰地35克。
自制腌料配2方:
**** Hidden Message *****
制作方法:
( 1 )鲅鱼片加入自制腌料腌制3小时。
( 2 )腌好的鱿鱼刷一层葱油,撒匀孜然粒、辣椒粉、白芝麻,摆在烧烤网上,放入烤箱中层鹅卵石300克洗净放入烤箱下层,将温度调为上温150度，下温180度,烤12分钟。
( 3 )将鹅卵石取出,装入盛器中,烤好的鲅鱼片(带烧烤网)摆入鹅卵石上,带白兰地上桌。服务员将白兰地浇在鱿鱼片上,点火即可。
制作关键:
1、鱼要长时间腌制,充分去腥、入味,否则会有腥味。
2、烤鲅鱼时,烤箱温度不能太高,否则会出现鲅鱼表面已经烤焦,肉质却还未熟的情况。

花花男子゛ 发表于 2020-12-2 15:01:39

为天下厨师的十分们点赞

枯萌 发表于 2021-1-13 16:58:55

今非昔比123支持你

眉目情深 发表于 2021-1-30 13:33:15

找了好久终于找到了
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