今非昔比123 发表于 2020-11-24 14:22:23

大厨分享秘制口蘑煲（附秘制酱配方制作）


大厨分享秘制口蘑煲（附秘制酱配方制作）
特点:
酱味浓郁.唇齿留香,色泽棕红。
亮点:
选用口蘑制作煲菜,保健养生,而自制酱口味更是被客人认可,作者给出的配方很翔实。
酒店介绍:
北京御马墩时尚川菜酒楼位于北京师范大学门口,其装修以黑色调为主,颇具书卷气息,是京城开业较早的格调时尚川菜酒楼。
点评:
此菜亮点在酱,配方准确,口味也不错。
主料:
口蘑(口感细腻香滑) 400克，油渣100克，青、红椒园各20克,干贝丝10克。调料:
秘制酱料30克,味精5克,姜末5克,干葱末10克。小米椒末20克。
秘制酱配方制作:
原料:
**** Hidden Message *****
制作:
1、将各种酱料和蚝油倒在一起,调匀。
2、锅下底油,放入小米辣末、干葱末、姜末炒香,再加入调好的酱料炒香,放入蔬菜水小火熬15分钟至香并浓稠(火-定要小。防止敖糊) , 放入糖粉、味精、鸡粉调味,停火即成。
制作方法:
( 1 )将口蘑-切为二,然后入六成热的油锅中炸到出香并呈金黄色,捞出控油备用。
( 2 )锅下底油，烧热后下姜末、干葱末、小米椒末、油渣炒香,放入200克高汤，再加入秘制酱料调匀烧开，下口蘑、干贝丝(事先用清水泡软、撕成丝)小火煨5分钟左右至入味,大火收汁，放入味精调味，勾芡,放入青红椒图，装入烧热的煲仔中即可上桌。

18632355589 发表于 2020-11-24 16:54:04

相师傅们学习

恭喜发财 发表于 2020-11-24 17:01:14

营养美味的口磨煲学习收藏

浅浅幸福 发表于 2020-12-7 18:24:50

今非昔比加油，喜欢看你的帖子

匆匆过客 发表于 2020-12-9 11:38:30

看看以后自己做

最终幻想。 发表于 2020-12-28 12:20:07

谢谢楼主，共同发展

刺冢 发表于 2021-1-23 19:07:49

学习啦~

岁月竹马 发表于 2021-1-25 19:28:25

期待大师下次作品

空山梦 发表于 2021-2-5 17:06:49

学旺菜啦

激情 发表于 2021-2-7 12:35:22

特色菜收藏
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