今非昔比123 发表于 2020-11-23 19:34:58

大掌柜辣子鸡附秘制糍粑辣椒与鸡肉增香独家秘技解析


大掌柜辣子鸡附秘制糍粑辣椒与鸡肉增香独家秘技解析
介绍:
辣子鸡是贵阳的特色美食,距今已经有300多年的历史。-道制作上乘的辣子鸡讲究颜色红亮味道干香,口感外韧内嫩,鸡肉脱骨。贵阳有名的“大掌柜辣子鸡”, 鸡肉-入口,香味便不断往外钻,即使不吃辣的人也会被这浓郁的香气钙|诱得欲罢不能。
鸡肉增香三三秘诀
秘诀一: 高压
这一步也是鸡肉脱骨的秘诀 ,将腌好的鸡肉加大量菜耔油炒断生后立刻倒入高压锅,鸡肉经油压"后轻轻-夹就会和肉分离 。
秘诀二:自制糍粑辣椒
**** Hidden Message *****
秘诀三:独头蒜十老姜
辣子鸡的香不是某种单一调料造就的,而是鸡肉、糍粑辣椒和姜蒜的复合香气,所以姜蒜的选择也很重要: 要选能拉出丝的老姜和独头蒜,炝锅时的香味才够浓烈。
制作流程:
( 1 )公鸡- -只宰杀治净切2厘米见方的块,洗净血水后控干。
( 2 )锅入菜耔油350克，下独头蒜20克、姜段20克编香，下鸡块炒断生,淋料酒10克盛入高压锅，上汽后压5-8分钟,将鸡块拣出,油滤净待用。
( 3 )锅入压鸡原油150克烧至五成热，下独头蒜、老姜块各50克爆香，下糍粑辣椒150克中火炒至油色红亮,入鸡块大火炒匀,加高汤500克,调入盐8克、味精6克,烧沸后转小火将汤收干,翻匀即可出锅。

18632355589 发表于 2020-11-24 16:26:18

相师傅们学习了

张宝宝 发表于 2020-11-26 00:53:01

好想吃这个辣子鸡

拥她入怀 发表于 2020-12-2 19:12:45

特色菜收藏

悸动de青春 发表于 2021-1-27 16:19:03

感谢老师分享

拥你久暖 发表于 2021-7-26 21:29:27

你好学习一下

言松语 发表于 2021-8-6 10:19:21

:):):):):):):):)

the1-刘雨昕 发表于 2021-12-12 20:24:34

感动得五体投地，师傅！

妍焰aaa 发表于 2022-1-18 14:15:45

特色菜收藏

a009999 发表于 2022-4-18 21:56:06

学习学习
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