大厨分享煎涮雪域牦牛肉另附自制味汁配方及上浆腌制料配方
大厨分享煎涮雪域牦牛肉另附自制味汁配方及上浆腌制料配方
亮点:
不锈钢煎锅中只有大约1厘米厚的汤汁,因此不同于“涮”, 而是半煎半涮,这样煎涮好的肉又香又多汁。
李建辉点评:
这是青海宾馆新推的一道特色菜,其上桌形式、锅底汤汁非常有特色。回去之后,我也打算借用这种形式推出一道牛肉新菜。
原料:
牦牛里脊肉(这种肉口味香,无太大腥味,肉质也嫩。也可以使用普通牛里脊肉代昔) 300克，洋葱50克,青椒30克,红椒30克。
调料:
自制味汁90克,黄油30克,孜然粉3克,郫县豆瓣酱20克,盐1克,味精2克。
上浆腌制料:
鸡蛋清1个,盐2克，味精2克，花雕酒5克,水100克,湿淀粉10克,花生油20克。
自制味汁配方:
**** Hidden Message *****
制作方法:
(1 )将洋葱、青红椒切片,牛里脊肉切成0.2厘米厚的大片,放上浆腌制料搅打均匀,腌制.上浆，码盘待用。
(2 )锅内放黄油,烧热后下洋葱、青红椒片炒香,再依次下豆瓣酱炒香,加入清汤200克,下自制味汁及盐、 味精调味,倒入不锈钢煎锅内,带上卡式炉即可上桌。
(3 )上桌后由客人将牛肉片放入锅内半煎半涮,大约50秒即可食用。
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