今非昔比123 发表于 2020-11-19 19:16:54

乌冬炝腰花附自制豉油皇汁配方菜品


乌冬炝腰花附自制豉油皇汁配方菜品
制作:
潘政委,擅长淮扬菜、苏帮菜,现任苏州百乐门酒店行政总厨。
原料:
乌冬面300克。腰花150克。
调料:
鸡汤500克，花椒水100克,葱姜水100克，黄酒10克，自制豉油皇汁50克,韭菜碎150克。干红辣椒段10克,鲜花椒粒10克,色拉油100克。
自制豉油皇汁配方:
**** Hidden Message *****
制作方法:
( 1 )乌冬面入沸水大火煮熟,捞出放入碗底。
( 2 )猪腰子片去腰臊,再改成责穗花刀。花椒水、葱姜水调匀,放入腰花浸泡20分钟去腥臊味,捞出入沸水中立即离火约养制10秒(水中加黄酒)捞出控干水分放在碗中。
( 3 )碗中倒入自制鼓油皇汁，将乌冬面、腰花和豉油皇汁拌匀后，表面铺上一 层韭菜碎。撒.上干红辣椒段、鲜花椒粒,色拉油烧至) \成热浇在上面炝香即可。
制作关键
腰花水不能太久防止变老,激热油时油温要高才能出香,做豉油皇时采用蒸制的方法不会让姜、蒜和香菜变苦。

泠吢 发表于 2020-12-6 15:33:22

回帖就行真棒

初倾 发表于 2020-12-18 13:03:31

冒泡看帖{:3_56:}

纯妹 发表于 2021-1-3 22:02:31

我来支持一下板块

阿铁 发表于 2021-1-16 10:10:30

有道理。。。

心奴。 发表于 2021-1-26 12:59:37

天下厨师网的师傅们好强！

各安天涯 发表于 2021-2-1 10:55:15

特色~必须支持

言松语 发表于 2021-8-6 21:49:52

:victory::victory::victory::victory::victory::victory::victory:

a009999 发表于 2022-4-16 16:42:14

学习学习
页: [1]
查看完整版本: 乌冬炝腰花附自制豉油皇汁配方菜品