热干面芝麻酱芝麻酱的调法超详细
芝麻酱的调法超详细热干面芝麻酱取芝麻酱500克纳入碗中，加入芝麻香油150克、色拉油150克搅拌均匀。两种芝麻制品叠加之后味道过于浓郁，而且成本太高，所以加入基本无味且价格便宜的色拉油调和。
武汉热干面
制作/李亚娟
餐厅/常青麦香园民航店
地址/湖北省武汉市江汉区常青路中百仓储1楼
热干面是中国十大面条之一，也是湖北武汉最出名的小吃之一，其采用碱水面，以稀释的芝麻酱调味，金黄油润，味道香美，热量极高，适合作为早餐食用。
手工制面：
1.取中筋面粉1000克纳入盆中，撒入食用碱10克混合均匀，分多次加纯净水380克，将面粉搅拌成类似豆腐渣的小颗粒，静置5分钟，让面筋蛋白充分吸水膨胀，然后倒在案板上，反复搋压成饼坯，放入压面机压成质地均匀的面饼，送入面条机压成截面直径3毫米的圆面条。
预制好的碱水面
2.锅中下宽水，烧至滚开后放入压好的面条，旺火煮至八成熟后捞出，放在案板上迅速抖散摊开，并用风扇让温度迅速降低、避免黏连，在完全凉透之前淋上少许色拉油将面条迅速抄拌均匀，这一步称为“掸面”。
滚水下锅煮至八成熟
捞起控干，放在案板上抖散降温，拌入色拉油
出面流程：
取掸好的面条200克装入小筐，放入滚水中烫8秒，至完全热透后捞出控干盛入碗中，调入胡椒面0.5克、辣椒油1克、细味精2克、白糖2克、香醋3克、香油4克、酱油13克、调好的芝麻酱20克，放入萝卜丁5克、葱花少许即可。
出餐时取一份回热
加入小料、调料等
有道理。。。 有舍有得 沙发！沙发!{:3_54:} 先收藏啦 好详细~学习啦 看起来就很好吃{:3_41:} 好强大天下厨师 强帖，感谢楼楼的无私 回帖学菜领钻石