今非昔比123 发表于 2020-11-18 19:26:20

凉菜拌牛肚麻汁芝麻酱的调法超详细

芝麻酱的调法超详细凉菜拌牛肚麻汁
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麻酱牛肚
制作/张伟
这道菜每天能卖出30~40份，将牛肚与豆皮两种韧口食材搭配，用自制芝麻酱、油泼辣子、生蒜末调味，有种西北的粗犷感觉。
批量预制：
1.新鲜牛肚洗掉表面黏液，一边冲一边用小刀刮掉浮油，之后放入掺有食用碱的清水中浸泡20分钟，捞出放白醋、盐、面粉反复搓洗干净，置于细流水下冲6小时去尽异味，改刀成大块备用。
2.锅入白卤水大火烧沸，下入牛肚转小火煮1小时，关火浸泡20分钟，捞出斜刀切成片。
3.豆皮改刀成长7厘米、宽2厘米的条，泡进盐水入味备用。
走菜流程：
取牛肚200克、豆皮100克入沸水汆烫回热，捞出沥干，豆皮垫底、牛肚在上，浇入调好的芝麻酱80克、油泼辣子40克、蒜末30克、香葱碎20克，点缀一朵汆过水的西蓝花即可走菜。
牛肚、豆皮垫底，浇上麻汁和油泼辣子

绿檀 发表于 2020-11-19 15:08:42

必须支持

、抹秋 发表于 2020-12-2 14:09:39

好样的师傅

将归 发表于 2020-12-6 10:31:32

我喜欢吃冷菜

聽雨 发表于 2021-1-5 14:28:50

非常感谢平台

不说再见 发表于 2021-1-10 18:16:25

天下厨师网的师傅们好强！

wyf5818 发表于 2021-1-13 11:02:33

谢谢分享

孤念旧人 发表于 2021-1-17 18:22:53

回帖就能看

｛鸢゜｝ 发表于 2021-1-19 18:48:51

好东西！！！！

久未遇 发表于 2021-1-23 19:31:27

天下厨师网的师傅们好强！
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