大厨分享实战菜品技术 养生锅的做法
大厨分享实战菜品技术
养生锅的做法
√ 底汤料：
高汤10千克，遮饭贡米800克。
√ 调料：
花生浆（花生800克加清水1千克磨成浆）1.8千克，盐200克，鸡精150克，白糖100克。
√ 配料：
鲜竹荪或者泡好的竹荪50克，石斛20克，党参10克，枸杞5克。
蘸料米椒蘸料、香辣蘸料、绿色蘸料。
√ 制作：
底汤料放入锅内，大火烧开，改用小火熬煮至贡米碎烂，滤出贡米，加入调料调味。客人点菜时，将调好的汤放入火锅内，加入配料调匀，配蘸料和涮料上桌。
遮饭贡米云南德宏地区出产的一种米，它具有色泽白润如玉，煮饭香软适口，煮粥粘而不腻的特点。如果你买不到这种贡米，完全可以用泰国香米等粳米来代替。
√ 注意事项：
1、贡米不需要浸泡，直接加入高汤熬制即可。熬到贡米完全粉碎后，将贡米捞出，只取汤汁使用。
2、花生浆的制作方法非常简单，将花生略微浸泡，去掉外皮后放入豆浆机内，加入清水磨成的浆。但是花生浆要比普通的豆浆更加浓稠一点。
3、适用涮料这是一款非常百搭的火锅，任何涮料都可使用。批量制作由于有贡米和花生浆，故必须当天制作当天使用。
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