半子 发表于 2020-11-10 17:16:41

风味牛杂自制牛杂酱配方


风味牛杂自制牛杂酱配方
卖点:
味道浓厚,是款佐酒佐饭的理想佳肴 。
原料:
牛百叶、牛肉、牛黄喉、牛心、牛肝、牛肚共250克。
调料:
A料(泡姜、泡椒各20克,酸辣椒、酸榻头各40克) , B料(自制牛杂酱、陈醋、蚝油、红油各20克,老抽10克、鸡精、十三香各5克) , C料(紫苏、假篓、地雷菜各15克) ,色拉油1干克(约耗100克)。
自制牛杂酱配方:
**** Hidden Message *****
制作方法:
( 1 )先将原料切成长6厘米、宽4厘米的片，飞水至八成熟待用。
( 2 )锅内放油,烧至四成热时爆香A料,放牛杂翻炒,加入B料继续翻炒,再加入C料翻炒几下即可装盘。
关键:
1、牛杂飞水时间不要过长,否则原料发硬。
2、应猛火翻炒,不要放油过多。

恭喜发财 发表于 2020-11-10 19:19:53

学习特色牛杂的赶紧收藏了

╆鞫綀︶ㄣ 发表于 2020-11-15 03:26:55

看看这个牛杂酱是什么鬼东东

傻子爱学习 发表于 2020-11-15 11:15:50

学习学习谢谢

訴過彺 发表于 2020-11-16 10:26:26

愿越办越好

羙侽孒 发表于 2020-11-16 17:57:34

不错不错，楼主您辛苦了。。。

四次元a 发表于 2020-12-6 11:18:47

感谢天下厨师平台

15391571872 发表于 2020-12-7 06:04:56

风味牛杂酱制做不一样的牛杂

╰つ命算、、 发表于 2020-12-21 14:04:46

感谢大师的分享

离人挽歌 发表于 2020-12-23 18:04:16

师傅真的是好样的
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