湘派鳜鱼涮涮锅底火锅旺店的受欢迎产品
火锅旺店的受欢迎产品湘派鳜鱼涮涮锅底这款锅底同样适合涮鱼类，但口味比酸汤要清淡得多，主要是猪骨汤加鱼骨熬制而成。涮鳜鱼时能保留鱼的本味，鲜上加鲜。
初加工：
1.鳜鱼700克宰杀制净，从背部片开，骨肉分开，脊骨切段，鱼头、鱼尾做造形，鱼肉去刺，切成0.7厘米厚的片。
2.取碎冰装盘、拍紧，将鱼片整齐摆在冰上，上面放柠檬片，将金针菇、苦苣各50克，紫贝菜30克，高山娃娃菜100克插在冰上，边上放西红柿片50克、萝卜丝100克。
炒锅：
锅内加猪骨汤2.4千克烧开，加煎过的鱼骨熬至汤还剩2千克左右，加盐10克、鸡粉5克、鸡汁20克调味，倒入纯牛奶25克调匀，倒入铁锅内，撒白胡椒粉6克、枸杞3克即可。点菜后，将锅底与加工好的鳜鱼片一起上桌。
小贴士：
鱼骨先煎再熬，汤色更白；搅打鱼丸加液体搅拌时，分三次加入，第一次放60%、第二次放30%、第三次放10%，朝一个方向手法从慢到快。
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