今非昔比123 发表于 2020-11-1 16:01:02

冷吃牛肉酒店创新高端凉菜


酒店创新高端凉菜
冷吃牛肉
牛腱子肉卤熟、浸炸，再用怪味汁浸泡入味，上桌裹上一层红甜椒粉，仿佛穿上“红衣”，成品极具档次和创意。
批量预制：
1、牛腱子肉20斤剔去表面的白色筋膜，改刀成大块（约500克/块）后冲去血水，在肉上扎出数个小孔，纳盆加蔬菜汁6斤、醪糟汁3斤、葱段、姜片各100克抓匀腌制一晚，第二天取出后下入川式油卤水里小火卤20分钟，关火浸泡1小时。
2、捞出牛腱子肉晾干，改刀成2.5厘米见方的小块，下入七成热油炸至表面微焦，捞出趁热泡进自制怪味汁中腌制一晚至充分入味。
取一个大圆盘，在盘中倒扣入一只码斗，沿着碗边摆入牛肉块200克，在表面厚厚地撒上一层红甜椒粉，取下码斗，点缀豆苗、菊花瓣即可走菜。
怪味汁制作：
**** Hidden Message *****

囚宠d 发表于 2020-11-9 19:07:50

老大好无私~分享的都是宝贝

改变自我 发表于 2020-11-10 13:13:55

可以看看，值得借鉴

r忆 发表于 2020-11-11 16:06:55

没看完~~~~~~ 先顶，好同志

〓车站拥吻 发表于 2020-11-13 12:49:39

为天下厨师网点赞

悍纸 发表于 2020-11-15 11:24:10

感谢~~~

俞事 发表于 2020-11-16 17:35:32

沙发！沙发!{:3_55:}

荒年 发表于 2020-11-18 15:59:27

有道理。。。

心盲 发表于 2020-11-20 15:58:58

为天下厨师点赞

怣慦 发表于 2020-11-22 13:48:30

这款冷菜不错
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