山东创新招牌菜莱芜黄姜鸡（附秘制莱芜炒鸡香料配方）
山东创新招牌菜莱芜黄姜鸡（附秘制莱芜炒鸡香料配方）特点:
成菜色泽红润,风味浓郁,香麻爽口。
介绍:
鲜青花椒能够散发出淡淡的清香味,而干花椒则麻香味较足,且炸过之后味道能够充分地渗入鸡肉中。两种花椒同时使用,可将二者的优势完美结合。
点评:
炒鸡选用的是小鸡,但是用高压锅压15分钟时间太长了,最多8分钟就可以了。
原料:
杀好的本地小柴鸡一只约500克 ,莱芜黄姜(可用普通大姜代昔) 100克。
调料:
秘制莱芜炒鸡香料10克,鲜花椒10克,干花椒5克,八角2粒,香叶3片,味精2克,鲁味鲜酱油300克,香菜2克。
秘制莱芜炒鸡香料:
**** Hidden Message *****
制作方法:
( 1 )杀好的鸡斩成大块,放入高压锅,加清水斤,倒入酱油,加入黄姜片50克,再放入炒鸡香料，上汽后压制15分钟,捞出控水。
( 2 )炒锅上火,加底油200克烧至五成热,下入剩余的50克黄姜片,小火炸1分钟至姜片略干,捞出控油,再把鲜花椒、干花椒、八角、香叶倒入油锅中炸至出香,加入鸡块,炸至鸡皮略微发干、颜色发红发亮,再把事先炸过的姜片倒入油锅中,加入味精,用手勺把鸡块和姜片混合均匀,即可倒入漏勺中控油。从下入花椒开始算起,整个炸的过程约持续3分钟。( 3 )锅留底油,倒入控干油分的鸡块及姜片、鲜花椒、干花椒、八角、香叶,加入香菜段2克，上火翻拌5-7下,使鸡块融入淡淡的香菜味,迅速装盘即可。
注意事项:
1、香菜的用量不能过大,不然会掩盖鸡肉本身的鲜香,翻拌的次数不能太多,不然香菜就蔫了。
2、压制鸡肉时要用酱油,而不要像有的人那样用老抽，因为用老抽压过的鸡肉，再炸时会变黑，而且酱油也比老抽的味道更鲜美。
3、炸鸡块之前先把姜片炸-下,可以把姜香味融入油中,接下来炸鸡块就会更入味。
特色~必须支持 详细的莱芜炒鸡做法标新立异 今非昔比支持你 今非昔比帖子写的真好~ 必须支持 有竞争才有进步嘛 终于找到个能学习烹饪技术的网站了 今非昔比加油，喜欢看你的帖子 谢谢您师傅
页:
[1]
2