今非昔比123 发表于 2020-10-27 14:56:13

五彩鸭蛋精致凉菜做法


精致凉菜做法
五彩鸭蛋
制作：张钊
咸鸭蛋由于口味过重、味道单一而很难登上酒楼餐桌，重庆大厨张钊敲开蛋壳，酿入十多粒青、红豆，吸收咸味；再放几粒玉米或菠萝，增加清香，切成瓣后装盘，五彩斑斓、卖相俏丽，口味咸淡适中，透着粗粮的特殊气息，搭配几个卤香菇，立即变成一份高大上的特色凉菜。
制作流程：
1、鲜青豆入沸水煮熟；听装红豆、玉米焯水。

2、从生咸鸭蛋的顶端敲开一个筷子头大小的孔，放入青豆、红豆、玉米（也可用菠萝粒代替）共15粒左右。

3、依次酿好之后将鸭蛋摆放到蛋架上，放入蒸箱旺火蒸10分钟至透。

4、客人点菜后取4个鸭蛋切成瓣，摆入盘中，旁边搭配卤香菇（锅下底油烧热，加入叉烧酱、排骨酱炒香，放入鲜香菇、清水、盐、鸡粉烧至入味）即可上桌。
制作关键：
1、青豆一定要煮熟，否则食后易引起不适。
2、由于鸭蛋一端有气室，所以装入15粒辅料后蛋清也不会溢出。

颜汐┛ 发表于 2020-10-30 11:24:03

支持一下:lol{:3_54:}

深巷℡少年梦 发表于 2020-11-5 14:33:07

感谢天下厨师平台

烟云中 发表于 2020-11-21 19:13:42

图文教学天下厨师懂我

杳无期 发表于 2020-11-22 10:25:55

我力挺呀真棒

残梦w 发表于 2020-11-23 10:17:07

不错不错，楼主您辛苦了。。。

深巷与猫 发表于 2020-11-27 17:17:18

今非昔比你的分享正好我需要

旧颜oo 发表于 2020-11-28 16:16:45

为天下厨师点赞

闺蜜你好逗比. 发表于 2020-11-30 18:34:52

领钻石，支持一下楼主

恰上心头 发表于 2020-12-2 19:02:04

学习啦~
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