今非昔比123 发表于 2020-10-25 16:12:01

湖南省特色湘菜脆笋煨猪脚（附自制酱料配方制作）


湖南省特色湘菜脆笋煨猪脚（附自制酱料配方制作）
卖点:
此菜用湖南炎陵县产的脆笋搭配猪脚制作,成菜笋片爽脆,猪脚酥烂,味道十分独特。
原料:
新鲜猪脚500克。发好的炎陵高山脆笋尖3 00克。
调料:
A料(八角、桂皮各5克，姜片10克) , B料(盐、味精各2克,美极鲜酱油5克，蚝油3克),C料(红椒园、蒜苗段、蒜片各5克) , 尖椒段、蒜子各10克，自制酱料20克，高汤2千克,色拉油80克。
自制酱料配方制作:
**** Hidden Message *****
制作方法:
( 1 )猪脚洗净,去掉粗骨,斩成重约20克的小块,入沸水中汆去血水,捞出洗净;将笋尖切成薄片,入沸水中汆透,捞出控水。
( 2 )锅入色拉油50克,烧至七成热,入A料煸香,入猪脚翻炒,入自制酱料翻炒均匀,放入高压锅中,加高汤,大火压制8分钟备用。
( 3 )锅入色拉油30克,烧至六成热，入尖椒段、蒜子炒香,入笋片翻炒均匀,用B料调味,入猪脚炒匀,大火收汁,出锅装入木桶撒C料即可。

15391571872 发表于 2020-10-26 19:24:15

特色湘菜突出湘味风格

心如％止水 发表于 2020-10-27 11:22:01

看隐藏部分

别离开我 发表于 2020-10-28 13:02:44

看看以后自己做

青衫忆笙 发表于 2020-10-30 13:29:11

有竞争才有进步嘛

初霁 发表于 2020-11-2 17:41:45

我是来刷分的，嘿嘿

小时代。 发表于 2020-11-9 11:06:14

支持特色美食

葵夻 发表于 2020-11-12 18:25:17

今非昔比的分享必须精华

找个好姑娘# 发表于 2020-11-15 10:29:58

师傅能在分享些么

栤葑dē訫 发表于 2020-11-17 17:35:21

沙发！沙发!{:3_56:}
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