陈皮兔丁招牌融合凉菜做法
招牌融合凉菜做法
陈皮兔丁
主料鲜兔肉1500克
小料生姜50克葱50克蒜30克海椒段50克花椒20克 泡好干陈皮30克
腌制料生姜150克大葱50克盐20克啤酒80克胡椒粉8克
烹饪步骤
1. 鲜兔肉，买回来，改刀小块冲水1小时，然后沥干水分，用辅料腌制2个小时。
2. 腌制完，油炸，7成温，金黄外酥。
3. 炒制先加三分之一红油，然后下姜葱蒜炒香后，加入鲜陈皮炒香后加入炸好的兔子后 炒香后加入干海椒干花椒炒香后，在加入水淹过兔子即可。在放入盐，冰糖、鸡精、味精调味，在加入三分之一红油，糖色根据红油颜色自己加。味调好后开小火收15到20分钟。水分快干的时候用大火收汁，快起锅的时候在加入剩下三分之一红油。最后加入香醋翻几下起锅即可。
4. 上菜挑出兔肉摆盘即可。
烹饪要点 腌制的作用：1是去腥味；2是为了把盐码进去。如果兔子肉里面没有腌入味，收汁的时候在加盐，里面不入味。如果觉得腌制的盐不够，收汁的时候根据当地口味自己加。糖色根据红油颜色和自己需要的色泽自己加。用干的陈皮只需要洗一下，不用炒收汁的时候加入即可。
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