今非昔比123 发表于 2020-10-24 19:39:36

贵州小火锅酒店风味菜品干锅牛背筋（附风味干锅酱配比）


贵州小火锅酒店风味菜品干锅牛背筋（附风味干锅酱配比）
介绍:
因为牛背筋质韧,所以不少厨师都弃之不用,但贵州凯里的厨师却对牛背筋情有独钟。他们将牛背筋先下锅爆炒香。再放入高压锅里压至熟透,出锅后再与泡山椒、青红米椒、萝卜等合烹成菜,这正是化其硬韧之特性,消其腥臆之异味,增添酸辣之口
原料:
牛背筋1000克，白萝卜丝500克。
调料:
风味干锅酱200克,青红小米椒节各50克,香芹节30克,老姜块15克,葱结20克,鲜山奈10克，姜片、蒜片各10克,鲜花椒5克,鲜小茴香5克,料酒、精盐、味精、 鸡精各适量,菜油200克。
风味干锅酱配比:
**** Hidden Message *****
制作方法:
( 1 )把牛背筋改刀成条,下入油锅爆香以后,再倒入高压锅并加入适量的清水、料酒、盐、姜块、葱结、鲜山奈,待一同压至熟透时,离火。
( 2 )锅置旺火并放菜油烧热，下姜片、蒜片、鲜花椒先炒香,再下入风味干锅酱炒香出色,然后放入牛背筋继续煸炒,其间加青红小米椒节、香芹节和鲜小茴香,炒匀后再倒入盛有萝卜丝的干锅里边，上桌点火,加热食用。

冷月残花 发表于 2020-10-25 18:02:20

楼主真的很无私

恭喜发财 发表于 2020-10-26 23:06:15

学习了贵州的干锅酱制作方法棒棒的

加贝小厨 发表于 2020-10-27 18:58:41

很喜欢这个口味，但不会做

18632355589 发表于 2020-10-27 20:33:51

相师傅们学习

少年眼眸似深海 发表于 2020-11-19 17:09:03

学习了，不错，讲的太有道理了

Ls莎莎 发表于 2024-5-15 19:50:06

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