大厨分享实战旺菜济南市创新菜品石锅泡菜排骨配方资料
大厨分享实战旺菜济南市创新菜品石锅泡菜排骨配方资料介绍:
根据韩国料理泡菜炖排骨改良而来,加了泡菜的排骨清香爽口, 汤味鲜而不腻，酸辣开胃。
菜品制作:
刘震，茼级烹调技师,现任山东省济南市华能大厦厨师长。
配方
原料:
自制韩国泡菜3 00克,肉排300克。
调料:
自制泡菜汤50克,蒜末50克。
自制新式韩国泡菜制法:
主料:
白菜-棵(约重1000克)。
辅料:
韭菜段150克，白萝卜丝80克，胡萝卜丝50克,蒜泥10克,蒜末60克,姜末80克,洋葱丝100克。
调料:
雪碧10克,纯净水10克,牛肉粉5克,韩国辣椒面250克,糖5克,味精5克,现榨梨汁10克(如果用梨块,腌渍时间长了,会有腐烂味,而梨汁就不会变味) , 虾油10克,盐5克。
制作:
将白菜-分为四,用盐腌渍15分钟,取出挤干水分,再用清水冲洗干净,取出挤干水分,放到凉菜间通风处晾至半干,约剩至800克。把各种调料和辅料调拌均匀,均均地撒在白菜上(-层白菜- -层调料,交错叠放), 盖上保鲜盒盖,放在冰箱中冷藏发酵三天,取出即可食用。
制作
制作方法:
( 1 )肉排剁成大块,去血水后控千水分备用。
( 2 )取砂锅,放入蒜末,不需要炒,直接添泡菜、泡菜汤及500克清汤烧开,然后放入排骨,加上盖，中火炖15分钟即可上桌。
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