商业版特色砂锅底料核心技术配方资料
商业版特色砂锅底料核心技术配方资料
1号香料粉配比：
**** Hidden Message *****
2号香料粉：
花椒 20克 （单独使用）
小茴香 45克（单独使用）
麻椒 10克 （单独使用）
3号香料粉：
**** Hidden Message *****
制作流程
一、先将熟牛油，豆油，熟鸡油都放入锅中。开火熬化 制成混合油
二、然后把买的豆腐（或豆腐干）切成小块（1-1.2厘米见方），放油里炸酥后捞出，炸10分钟左右
二、把花椒，麻椒，小茴香，放入油锅炸至8成熟（微黄）捞出，捞出后磨粉放置备用（也可以提前小火焙干，打成粉。或者直接让卖香料老板粉碎）
三、把郫县豆瓣酱（最好鹃城牌，红油的）粉碎，放入改小火，10分钟即可，期间不停搅拌。豆瓣酱加入后继续用小火翻炒；直至豆瓣生味去除，油色红亮炒出香味。
四、分别加入姜（粉碎成末），葱（粉碎成末），蒜（粉碎成末），豆豉，炒1分钟左右，加入秘制香料粉，不停的搅拌，千万不能糊锅（小火）熬制10分钟即可
五、加入火锅底料化开，
六、加入3号粉（即王守义十三香）
七、加入香辣酱炒制2分钟左右；
八、加入炸好的油酥豆干块；
九、加入混合增香料粉：即鸡精、盐和云南白面（调味料）
十、加入骨膏，加入后搅拌2分钟
十一、加入2号香料粉即：磨好的花椒，麻椒，小茴香；
十二、加入芝麻酱推炒2分钟，
十三、加入白酒即可停火
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