大厨分享商用薄皮包子独门秘笈
大厨分享商用薄皮包子独门秘笈
今天分享的这款是商用的包子做法，特色皮薄如纸，里面的菜馅清洗可见。它选用的是五得利高筋面粉，一半是冷水和面，另一半是开水和面，然后再按这比例将两种面揉搓到一起。下面我就具体的和大家分享。
【第一步骤】和面：
1.取五得利六星面粉500克倒入容器里用沸水搅拌均匀，放略凉后揉搓成面团。
2.在取五得利六星面粉2000克倒入盆中，然后倒入凉水搅拌均匀，精盐25克，熟猪油15克，蛋清50克，揉搓成面团。
3.然后再把两个面团揉搓到一起，盖上保鲜膜饧发片刻即可。
4.这样做出来的面皮熟透以后透明度极佳。
【第二步骤】调馅：
1. 取鸡蛋磕入碗中搅打均匀，放入锅内加油炒成凝固的蛋碎 白粉条用清水浸泡回软，捞出剁碎，锅内倒入菜子油15克，放入粉条碎150克、老抽5克煸炒上色，取出备用。
2.取炒鸡蛋150克、炒好的粉条150克、韭菜末60克倒入盆内，加葱油50克、十三香10克、 盐5克、 鸡粉10克拌制成馅料。
3.制作：
取饧发好的面揉匀，搓条，下剂子12个， 将剂子擀成直径10-12厘米的圆形薄片，包入馅料25克，包好后放入蒸笼内，大火蒸制10分钟即可。
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