正宗的四川秘制小吃技术配方，任意道菜都能开店！
钵钵鸡、冷锅串串香技术
冷锅串串香源于四川钵钵鸡，麻辣爽口，荤素皆宜，食用方便，风味独特。本套技术主要教红油麻辣口味、鸡汁藤椒口味、鸡汁泡椒口 味 3 种口味的冷锅串串香。共分几个步骤教学。
1、 高汤的熬制技术（鸡骨汤）
2、 红油的制作技术
3、 藤椒油的制作技术
4、各种底汤的口味调制
4-1 冷锅串串红油麻辣口味的底汤的调制
4-2 冷锅串串藤椒口味的底汤的调制
4-3 冷锅串串泡椒口味的底汤调制
5、 钵钵鸡串串的搭配技巧
6、冷锅串串的荤菜、素菜制作方法
7、经验传授
一、 高汤的熬制技术（鸡骨汤）
高汤骨汤熬制方法（调底汤用）：
准备材料：鸡架子2斤（买不到，可以用鸡腿代替）、猪大骨1斤、姜片10g、花椒5g、胡椒 3g
具体操作步骤：
1、猪大骨、鸡架子放入锅内，加水烧开，去血水待用。
2、锅内放入6斤水（水要一次加足），放入烫过水的猪大骨，鸡架子，放入姜片、花椒、胡椒、大火烧开，转小火烧2小时左右。熬煮过程中不要加水以保持原味（若一定须加水要加热开水）煮时浮渣要捞除。熬好的高汤，撇去浮油保温待用，或用之前烧开（便于调汤的时候融化调味料）
二、红油技术配方
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