厌酒孤 发表于 2020-10-4 18:09:46

厨师长教你做湘式酱卤猪排骨，香料精确做法简单，商用、家用均可


厨师长教你做湘式酱卤猪排骨，香料精确做法简单，商用、家用均可
棒骨先用清水煮熟，然后加入卤水和自制酱油回锅烧制，大火收浓汤汁，最后小火炒入味，成菜不留汤。这样一来，棒骨不但更入味，也保留了猪肉本身的香味。
制作流程：
1.新鲜猪棒骨用工具劈开一分为二，放在净水中水下冲30分钟去净血水，冷水下锅焯去血沫，然后放入锅中，添清水、加入葱姜片，大火烧开转小火煮90分钟，捞出棒骨，原汤打渣留用。
2.煮熟的棒骨锅入色拉油50克烧至五成热，下入葱段20克、姜片10克煸香，下入原汤1500克，调入湘式卤水40克、自制酱油25克、盐7克，味精、鸡粉、白糖各5克，放入四根猪棒骨，大火烧开中火烧7分钟，然后大火收至汤汁变浓，小火翻炒1分钟，点缀葱花5克走菜即可。
自制酱油：
海天生抽、李锦记草菇生抽、龙牌酱油按相同比例混合即可。
湘式卤汁的做法：
1.起锅，加入少许油、辛香料爆炒后盛起。
**** Hidden Message *****

陈xx庆 发表于 2020-10-4 20:50:07

dddddddddddd

怀揣少梦 发表于 2020-10-8 16:34:14

想看内容

逆夏流年 发表于 2020-10-10 16:04:25

必须支持

轻诉 发表于 2020-10-12 17:12:34

先收藏啦

海与城 发表于 2020-10-21 16:52:23

必须支持这种奉献精神

早昂 发表于 2020-11-3 17:42:53

为天下厨师的十分们点赞

暖心少年！ 发表于 2020-11-18 10:55:52

冒泡看帖{:3_49:}

嫦曦 发表于 2020-11-19 16:50:21

厌酒孤帖子写的真好~

赔伴 发表于 2020-11-23 11:33:08

没看完~~~~~~ 先顶，好同志
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