秋天起羊肉香，贴秋膘羊肉好，葱爆羊肉最好吃的做法，又嫩又香
秋天起羊肉香，贴秋膘羊肉好，葱爆羊肉最好吃的做法，又嫩又香，不腥不膻！
羊肉可以驱除寒气，是最适合冬天的滋补食材，但是在天气热的时候吃也可以驱除身体里在冬天积攒下来的寒气，达到冬病夏治的效果，用来调养身体也是很合适的。
适当吃一些羊肉可以调节身体虚寒，而且羊肉还可以健脾胃，天热时很容易食欲不振，吃羊肉还可以提高身体的消化功能。缓解夏秋更替带来的不适！
接下来就教大家做一道葱爆羊肉，学起来还是很简单的，赶快动手做起来吧。
【菜品】：葱爆羊肉
【配料】：羊肉片300克、大葱一根、生抽、料酒、玉米淀粉、蛋清、盐、糖、水、干辣椒、姜、油
【烹饪步骤】
1.先提前腌制羊肉，把买来的羊肉先清洗处理干净，切成均匀的薄片，在羊肉里加入10克生抽、1克料酒、3克玉米淀粉、15克蛋清、1克盐抓拌均匀，腌制大约15分钟，选羊肉时尽量要选择瘦的，把羊肉上的筋膜去掉，把姜切成丝，一根大葱切成小段。
2.拿个小碗，先调好料汁，加入8克生抽、3克玉米淀粉、4克糖、5克水，搅拌均匀。
3.把锅烧热，往锅里倒入大约30克油，大概比平时炒菜放的油的量多一倍，等油烧热后把姜丝和干辣椒都放进锅里爆炒出香味，干辣椒是用来调味的，如果喜欢吃辣可以多放一些，不喜欢也可以不放。
4.把腌制好的羊肉放进锅里快速翻炒，最好是用不粘锅比较好。
5.把羊肉炒熟后把切好的葱段放进锅里炒，再把已经调好的调料汁倒进锅里，等把羊肉翻炒均匀之后就可以出锅了，一份简单的葱爆羊肉就做好了。
【烹饪技巧】：
1.买羊肉时可以选择瘦肉多的，把羊肉上的筋膜都去掉，这样炒出来的口感会更好。
1.因为羊肉里加了蛋清，炒的时候比较容易粘锅，所以最好是用不粘锅，如果家里没有不粘锅，那炒的时候就快速翻炒均匀。
2.干辣椒根据自己和家人的口味来选择放或者不放，不能吃辣可以不放，喜欢吃辣就多放一点。
3.羊肉炒好出锅后可以稍微撒一点孜然粉，也很好吃，口感也很好。
4、葱爆羊肉的重点在于“爆”，一定要大火爆炒，家里的火一般不如饭店火大，所以羊肉的量不要太大，防止锅温上不去
5、制作的时候也可以用淀粉勾芡，看个人喜欢的口感决定
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