重庆火锅绝密配方分享 炒火锅需要材料
重庆火锅绝密配方分享
炒火锅需要材料
辣椒种类分为4种：1灯笼辣椒 2石柱红辣椒分为2种3号和5号3马玲星也叫七星椒4洛阳新一代！牛油、豆油、豆瓣酱，红泡椒，特制子母！炼油所需要（洋葱、香菜、小葱、大蒜、姜、也需要根部蒜苗的也可以）
**** Hidden Message *****
火锅制作过程：
1牛油50斤、大豆油6斤倒入锅中烧至冒青烟，然后让油冷却10到20分钟!
2放入准备的洋葱3斤、小葱和香菜各一斤、大蒜1斤、蒜苗根1斤用小火炸时蔬油，炸干取出倒掉！
3倒入准备的茂纹花椒1.2斤、黄姜4斤、（每种辣椒各取3斤淘洗然后水开以后计时40分钟捞出晾干，打成滋吧辣椒)倒入糍粑辣椒！
4放香料，放3次、每半小时一次！第一次加6两、第二次加4两、第三次2两！
5最后放米酒1.2斤
6取油5斤，豆瓣酱3斤、泡椒红小米2斤、泡姜2斤，母子1斤混合单独炒香，最后和以上底料混合!
老油制作:
1牛油50斤、豆油10斤！
2放入准备的洋葱3斤、小葱和香菜各一斤、大蒜1斤、蒜苗根1斤用小火炸时蔬油，炸干取出倒掉！
3倒入准备的茂纹花椒1.2斤、黄姜4斤、（每种辣椒各取3斤淘洗然后水开以后计时40分钟捞出晾干，打成滋吧辣椒)倒入糍粑辣椒！（这里面的石柱红辣椒要用5号）
4最后要加50斤水涨沸腾，然后关火沉淀半小时，准备捞油!
重庆火锅锅底，
鸡精50g，味精50g，盐5g，
石柱红3号40克，
茂文红花椒用冷水或者白酒泡半小时20克
，几片姜片，甜酒20g一勺，灯笼椒几个，美观，灯笼椒可以收回来炒底料
。夏天可以加入泡好的老鹰茶，不用加高汤（3斤），清汤必须用高汤，下入底料1斤2两到1斤4量，老油4斤，在放入葱段即可。
火锅消泡剂2克（可用可不用）
荤菜类有：火腿肠，午餐肉，牛蹄筋，猪脑，毛肚，鸭肠，鹅肠，黄喉，鱿鱼，牛肉片，鸭珍，猪肉片，猪肉丸，脆皮肠，猪肝，肥肠，带鱼，酥肉，鱼皮，鱼丸，腰片，肥牛，肥羊，鳝鱼，昌鱼，蟹肉，鸡肾，牛鞭，羊肾等都可以烫火锅 、；
素菜类：冬瓜，川粉，黄豆芽，小白菜，豆腐皮，粉丝，海带，豆腐，藕，海白菜，黄瓜，鸭血，花生，木耳，平菇，黄花菜，素火腿，腐竹，大白菜，生菜，空心菜，香菜，山药，金针菇，香菇，平菇，素丸子 ，土豆等
配方仅供参考
我是个凑数的。。。 支持天下厨师 真是 收益 匪浅 你的分享太有用了 这火锅不错 谢谢啊{:3_64:} 今非昔比的分享必须精华 我来支持一下板块 学习下，初来乍到