干煸牛肉丝|麻辣鲜香，香酥爽口
干煸牛肉丝|麻辣鲜香，香酥爽口
干煸牛肉丝是四川地区特色传统名菜，属于川菜菜系，以牛肉为制作主料，干煸牛肉丝的烹饪技巧以干炒为主，口味属于家常味。此菜是效仿四川名菜干煸牛肉丝而制做的，面筋丝呈牛肉丝的酱红色，芹菜嫩绿鲜香，麻、辣、咸、鲜、香、甜，六味俱全，下饭佐酒皆宜。
制作此菜，牛肉不码味，不用水淀粉勾芡，不烹芡汁，用中火热油煸炒至牛肉酥脆，故名干煸牛肉丝。成品色泽红绿，香酥爽口，略带麻辣，回味鲜美，佐酒下饭皆宜。
原料：牛里脊肉400克、芹菜100克
辅料：花椒、干辣椒、郫县豆瓣、生姜、大蒜、香菜、料酒、白糖、鸡粉等适量
做法：
1、将牛肉洗净沥干，顺着纹路，横切成丝;芹菜剪去根与叶子后洗净，切成约3厘米长的段;干辣椒洗净后用剪刀将其竖向剪开，去籽后再剪成条;生姜切片，大蒜去皮切片，郫县豆瓣剁碎，香菜洗净切成段。
2、热锅放油，放入花椒，炸出香味后，下入牛肉丝炒散后继续煸炒，要一直将水分炒干。
3、加入两小勺料酒，炒匀，再下入干辣椒、生姜、大蒜、郫县豆瓣，继续将牛肉煸酥。
4、下入芹菜，再加入适量的盐、鸡粉、少许白糖，炒至芹菜断生后放入香菜和生抽，炒匀后即可出锅。
特点：干香、微麻、微辣，非常适合下饭佐酒。
小贴士：
1、牛黄瓜条要顺着纹理切，不然入锅翻炒后容易断掉;
2、此菜火候掌握是成败的关键，一定要将肉丝煸至水分收干，这样才能保证肉丝的酥脆;
3、芹菜注意不要炒老了，不然会严重影响口感。
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