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[牛肉] 干煸牛肉丝|麻辣鲜香,香酥爽口

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大厨师长

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发表于 2020-9-16 17:40:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
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干煸牛肉丝|麻辣鲜香,香酥爽口
干煸牛肉丝是四川地区特色传统名菜,属于川菜菜系,以牛肉为制作主料,干煸牛肉丝的烹饪技巧以干炒为主,口味属于家常味。此菜是效仿四川名菜干煸牛肉丝而制做的,面筋丝呈牛肉丝的酱红色,芹菜嫩绿鲜香,麻、辣、咸、鲜、香、甜,六味俱全,下饭佐酒皆宜。
制作此菜,牛肉不码味,不用水淀粉勾芡,不烹芡汁,用中火热油煸炒至牛肉酥脆,故名干煸牛肉丝。成品色泽红绿,香酥爽口,略带麻辣,回味鲜美,佐酒下饭皆宜。
原料:牛里脊肉400克、芹菜100克
辅料:花椒、干辣椒、郫县豆瓣、生姜、大蒜、香菜、料酒、白糖、鸡粉等适量
做法:
1、将牛肉洗净沥干,顺着纹路,横切成丝;芹菜剪去根与叶子后洗净,切成约3厘米长的段;干辣椒洗净后用剪刀将其竖向剪开,去籽后再剪成条;生姜切片,大蒜去皮切片,郫县豆瓣剁碎,香菜洗净切成段。
2、热锅放油,放入花椒,炸出香味后,下入牛肉丝炒散后继续煸炒,要一直将水分炒干。
3、加入两小勺料酒,炒匀,再下入干辣椒、生姜、大蒜、郫县豆瓣,继续将牛肉煸酥。
4、下入芹菜,再加入适量的盐、鸡粉、少许白糖,炒至芹菜断生后放入香菜和生抽,炒匀后即可出锅。
特点:干香、微麻、微辣,非常适合下饭佐酒。
小贴士:
1、牛黄瓜条要顺着纹理切,不然入锅翻炒后容易断掉;
2、此菜火候掌握是成败的关键,一定要将肉丝煸至水分收干,这样才能保证肉丝的酥脆;
3、芹菜注意不要炒老了,不然会严重影响口感。

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发表于 2020-10-22 16:52:01 | 显示全部楼层
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发表于 2020-11-18 13:09:24 | 显示全部楼层
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