孤单的城
发表于 2020-9-15 16:48:20
方燕烤猪蹄全套配方资料
本教材内容共分 7 大版块
1、开店摆摊需要的主要设备
2、老汤熬制方法及保存
3、如何用老汤调制卤猪蹄的卤汤
4、猪蹄的挑选和前期处理
5、卤猪蹄
6、烤猪蹄
7、蘸料撒料的制作、炒糖色
一、开店或摆摊需要的主要设备此技术为实体店技术配方！
既然是开店，准备工作要充足。铺店铺 选址，选择合格的猪蹄供应商，采购所需的设备等！这里将主要设备罗列出来，其他所需设备细件，学员自己酌情添置！
1 、卤菜用的锅（卤菜用的不锈钢桶））1 口或 2 口（根据生意情况，两个锅同时，出产的量大）
2 、烤炉（燃气烤炉、无烟碳烤炉、碳火烤炉均可、一般选择无烟碳烤炉居多）
3 、长方形不锈钢托盘（摆卤好的猪蹄）；不锈钢容器（装调料蘸料）
4 、不锈钢烧烤夹、木柄烧烤刷、调料瓶
5 、斩骨刀一把，厨房用小尖刀一把
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曲散人离
发表于 2020-10-4 10:52:55
为天下厨师点赞
矜持cxxxx/
发表于 2020-10-16 16:08:18
有竞争才有进步嘛
谎哑
发表于 2020-10-24 11:42:15
支持一下:lol{:3_42:}
乱世惊梦
发表于 2020-10-26 15:33:40
有道理。。。
霸爷a
发表于 2020-10-27 10:39:05
好样的师傅
可原
发表于 2020-10-28 17:51:23
愿网站越办越好
百花的深处※
发表于 2020-11-1 15:51:43
速度收藏
棾侣
发表于 2020-11-7 13:14:15
必须表示感谢
Smile晴天°
发表于 2020-11-7 18:09:24
求带求带大师{:3_50:}