经典麻辣烫香辣红亮秘诀是以火锅底料
香辣红亮秘诀是以火锅底料
经典麻辣烫
制作/陈庆华
餐厅/食三姨麻辣烫
火锅底料加大骨汤熬匀，用它煮菜，麻辣味浓，口味特重，出锅后在表面淋上芝麻油、蚝油，撒蒜茸、葱花、香菜等火锅蘸料，激上辣椒油，葱香、蒜香、鲜香、麻辣等滋味瞬间冲入鼻翼，令人食指大动。许多客人评价：麻辣味太过瘾了，感觉像是在吃一碗麻辣小火锅。
原料一：
手工空心豆笋30克，黄豆芽30克，玉米3段，鹌鹑蛋3个，牛肉丸2个，猪肚2片。
原料二：
米线150克，苦菊40克。
制作麻辣汤：
锅入底油烧热，下火锅底料1000克炒出红油，添大骨汤5斤大火烧开即成。
走菜流程：
1.锅入麻辣汤150克烧开，下“原料一”大火煮3分钟，调入盐、味精、鸡精各少许搅匀。
2.下苦菊、米线继续煮半分钟，捞出装盘。倒入蒜茸、葱花、香菜各5克、蚝油3克、芝麻油2克，浇入烧至七成热的辣椒油15克激香即可走菜。
期待大师下次作品 感谢无私奉献的师傅们 和师傅学技术了 学习火锅 和师傅学手艺 也学学冷锅菜 速度收藏 也学学冷锅菜 相当不错，感谢无私分享精神！
页:
[1]
2