今非昔比123 发表于 2020-9-2 20:12:08

凉菜只学销量高的 梅子小排


凉菜只学销量高的
梅子小排
亮点
这款菜与糖醋小排相似，我在烧制时加入话梅，用红曲米水调色，为了适应消费者健康元素，在甜度上减量。
原料
鲜排骨750克，九制话梅100克，葱段、鲜姜片各30克，柠檬片20克。
调料
大红浙醋1.1千克，冰糖800克，生抽20克，厨邦宴会料酒60克，盐3克，A料（红曲米、厨邦宴会料酒各30克，八角3个，香叶3片，桂皮4克），厨邦100%五谷调和油2千克（约耗50克）。
制作
1.排骨砍成2厘米长的块，冲水2小时去除血水，捞出控干水分，加入料酒、盐腌制1小时，焯水5分钟。
2.锅内倒入五谷调和油，烧至五成热时，放入排骨炸30-40秒，捞出沥油。
3.锅内倒入清水1.6千克，放入A料、葱段、鲜姜片小火煮5分钟，捞去料渣，放入炸好的排骨、话梅，倒入大红浙醋、冰糖、生抽，盖盖小火焖15分钟，出锅前放入柠檬片，大火收汁，盛出装盘即可。

浅拾忆ペ 发表于 2020-9-5 17:36:17

今非昔比加油，喜欢看你的帖子

剑笙 发表于 2020-9-6 11:29:13

学做冷菜

诗禅 发表于 2020-9-7 10:27:32

先收藏啦

-啤9妹 发表于 2020-9-14 14:28:17

谢谢啊{:3_50:}

毒舌° 发表于 2020-9-23 18:12:14

今非昔比你再多分享一些吧

回眸. 发表于 2020-9-27 17:45:29

和师傅学手艺

可萌(′ε‘；) 发表于 2020-10-1 15:22:45

谢谢天下厨师网

╯淡 发表于 2020-10-5 10:09:58

谢谢您的分享

半仙 发表于 2020-10-10 12:31:12

我也来分享
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