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今非昔比123 发表于 2020-8-31 18:38:43

这蒸肉饼鲜香滋润 糟骨头蒸蟹

这蒸肉饼鲜香滋润
糟骨头蒸蟹
制作/李桂忠
餐厅/上海孔乙己尚宴餐厅

原料扫盲
糟骨头，是浙江宁波一带独有的风味土特产，大致做法是将生的猪软骨剁碎后加入酒糟及大量食盐密封发酵而成。孔乙己尚宴餐厅从宁波成罐购入，将这种香气独特的糟骨头拌入肉馅、制成肉饼，再盖上膏蟹同蒸，兼具糟香、肉鲜、蟹美，极具特色。
宁波特产糟骨头

制作流程：
1.膏蟹2只（每只重约1斤2两）去壳、去鳃、去小腿，斩块后拌少许盐、味精、糖腌入底味，将蟹壳上的蟹膏取下备用。
此菜所用的原料

膏蟹去壳

剪掉蟹鳃、小腿

将蟹肉修理干净

斩成小块腌入底味
将蟹盖上的蟹膏取下

2.选用土猪五花肉和猪瘦肉按照1∶2的比例手切成黄豆粒大的丁，拌匀成肉馅后取250克，加入200克糟骨头，下盐、味精、糖等调好味后再次拌匀，在大盘内摊成饼状。

将肉馅和糟骨头加调料拌匀

3.兑汁：古越龙山牌20年陈花雕酒1千克加入生抽100克、白糖20克搅匀待用。

4.将腌入味的蟹肉呈放射状摆放在肉饼上，每块蟹肉上方点缀一小块蟹膏。
盘内用拌匀的肉馅打底，摆入蟹肉块

每块蟹肉上点缀一块蟹膏
5.在肉饼周边均匀淋入兑好的酒汁约450克，盖上蟹壳，入蒸箱蒸约15分钟即成。
浇入兑好的酒汁
摆上蟹壳入蒸箱蒸制

帅跪 发表于 2020-9-2 18:32:45

很实用

妏与 发表于 2020-9-5 17:47:17

很实用

相厌 发表于 2020-9-13 13:51:49

不知该说些什么。。。。。。就是谢谢

别靠近 发表于 2020-9-13 17:21:00

回帖学菜领钻石

没有。 发表于 2020-9-14 19:36:32

我来回帖

安岚 发表于 2020-9-18 17:32:36

感谢楼主

花边载酒 发表于 2020-9-19 17:01:11

今非昔比支持你

纹化人 发表于 2020-9-21 13:07:18

以后我也来分享

浑浑噩噩 发表于 2020-9-24 14:53:27

终于可以看到图片模式了

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