孤单的城 发表于 2020-8-16 20:38:55

实体店招牌卤肉饭技术配方，卤肉卤蛋好吃的秘诀就在这里


实体店招牌卤肉饭技术配方，卤肉卤蛋好吃的秘诀就在这里
【技术详解】
〈食材清单〉
＊五花肉10斤
＊红葱头丝2斤
＊香菇丁2斤
＊葱段、姜片各60克
＊色拉油适量
＊香料：
**** Hidden Message *****
＊去皮煮鸡蛋若干
〈制作卤肉跟卤蛋〉
（1）五花肉切成1.2×1.2公分的丁，冷水下锅，大火烧开，撇去浮末，捞出备用。
（2）起锅加入宽油，烧至4成热时，加入红葱头丝，小火炸至金黄(切记不要炸黑)，捞出控油，用刀切碎即成油葱酥，备用。
（3）另起锅，加入色拉油200毫升烧热，加入香料、葱姜炒出香叶。加入海鲜酱、叉烧酱、柱侯酱炒匀，随即加入五花肉、香菇丁、油葱酥翻炒均匀。加入高汤、海鲜酱油、生抽、老抽、蚝油、冰糖、鸡精、味精、盐、啤酒，搅匀烧开后倒入高压锅，上气后小火压制10分钟，关火焖20分钟卤肉即成。（没有高压锅的朋友，可以用炒锅，另外加入1斤高汤或水，大火烧开后，转小火煮45分钟，关火焖30分钟即可）
（4）卤肉焖好后，放气开盖，捡出香料、葱姜，加入去皮煮鸡蛋，浸泡2小时以上即成卤蛋。
【出品一碗卤肉饭】
取瓷碗或深盘一只，盛入250克米饭，舀上100克卤肉盖在米饭上，一个卤蛋对半切开摆在碗边，旁边摆上1颗断生油菜，再淋上50克卤肉汁，一碗色香味俱全的招牌卤肉饭就制作完成。

小雨心如止水 发表于 2020-8-18 09:45:30

好看好吃

抱拥一下 发表于 2020-8-21 17:07:05

自己先做来试试

小优九号 发表于 2020-8-22 10:07:31

红葱头跟洋葱味道差不多么？

话多会厌 发表于 2020-8-23 17:10:31

谢谢楼主的分享

花花男子゛ 发表于 2020-8-26 11:55:34

终于学会啦

三河小熏鸡 发表于 2020-8-28 12:33:32

:P学习了，下午先去试试

封缄 发表于 2020-9-11 13:35:23

过来看看的

九月 发表于 2020-9-26 07:44:34

强大的天下厨师！

心癌晚期 发表于 2020-9-30 16:32:43

没看完~~~~~~ 先顶，好同志
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