今非昔比123
发表于 2020-8-11 00:04:56
周黑鸭绝密配方，顾客吃完还想吃，助你成功开店！
标准卤制工艺流程
1.调料配方
学习要点：
1、了解调料作用
2、知道如何选材
2.调色
学习要点：
掌握好颜色(使用焦糖色素，只上色不调味）
3.老汤制作
学习要点：
掌握好比例，火候，时间（老汤只熬一次，以后循环使用）
4.原料处理
学习要点：
1、解冻
2、腌制
3、风干
5.卤制
学习要点：
1、卤制料的配比
2、卤制时间和火候
6.老汤循环
学习要点：
补充老汤的汤量，保持老汤的新鲜
7.单卤产品
学习要点：
1、异腥味浓的产品
2、体积较小的产品
3、素菜
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画窗。
发表于 2020-8-16 15:58:38
没看完~~~~~~ 先顶，好同志
范二先森
发表于 2020-8-21 11:26:11
强大感谢~
备胎i
发表于 2020-8-27 10:24:31
看看配方
bb1015
发表于 2020-9-5 00:10:26
感谢分享
余瘾
发表于 2020-9-5 13:09:56
强大感谢~
爱情天使2
发表于 2020-9-16 05:41:27
看看学习一下谢谢
孤人
发表于 2020-9-17 11:38:43
天下厨师网的师傅真牛
不再闹。
发表于 2020-9-18 14:42:57
谢谢啊{:3_49:}
417259113
发表于 2020-9-19 17:00:54
感谢分享