周黑鸭绝密配方，顾客吃完还想吃

今非昔比123 · 发表于 2020-8-11 00:04:56

周黑鸭绝密配方，顾客吃完还想吃，助你成功开店！
标准卤制工艺流程
1.调料配方
学习要点：
1、了解调料作用
2、知道如何选材
2.调色
学习要点：
掌握好颜色(使用焦糖色素，只上色不调味）
3.老汤制作
学习要点：
掌握好比例，火候，时间（老汤只熬一次，以后循环使用）
4.原料处理
学习要点：
1、解冻
2、腌制
3、风干
5.卤制
学习要点：
1、卤制料的配比
2、卤制时间和火候
6.老汤循环
学习要点：
补充老汤的汤量，保持老汤的新鲜
7.单卤产品
学习要点：
1、异腥味浓的产品
2、体积较小的产品
3、素菜

购买主题 已有 1 人购买 本主题需向作者支付 36 颗厨艺豆 才能浏览

楼主热帖

画窗。 · 发表于 2020-8-16 15:58:38

没看完~~~~~~ 先顶，好同志

范二先森 · 发表于 2020-8-21 11:26:11

强大感谢~

备胎i · 发表于 2020-8-27 10:24:31

看看配方

bb1015 · 发表于 2020-9-5 00:10:26

感谢分享

余瘾 · 发表于 2020-9-5 13:09:56

强大感谢~

爱情天使2 · 发表于 2020-9-16 05:41:27

看看学习一下谢谢

孤人 · 发表于 2020-9-17 11:38:43

天下厨师网的师傅真牛

不再闹。 · 发表于 2020-9-18 14:42:57

谢谢啊

417259113 · 发表于 2020-9-19 17:00:54

感谢分享

周黑鸭绝密配方，顾客吃完还想吃

发表回复