今非昔比123 发表于 2020-8-8 19:16:24

庆丰包子绝密配方分享


庆丰包子绝密配方分享
一、包子皮制作流程
食材清单及调料配比：
面粉1000克，酵母10克，温水550克，泡打粉12克，老面1000克加入碱面6克。
制作流程：
① 将面粉倒入盆中，加入水，酵母，按照“三光”(面光、手光、盆光）原则将面和好。
② 饧发2个小时后加入泡打粉，老面，和匀上压面机压制出来即可。
二、猪肉馅制作流程
食材清单及调料配比：
**** Hidden Message *****
制作流程：
① 将肉馅加入姜末、盐、味精、白糖、十三香、鸡粉、味精、胡椒粉、鸡汁、老抽向同一方向进行搅拌（具体数量可根据个人口味酌情删减）
② 包子上劲后，按照1000克的肉，三分之一的料水依次加入进行搅拌(可以用高汤替代），将肉馅与料水完美融合。
③ 加入葱油继续搅拌，然后再加入香油搅拌至完全上劲。
④ 关键点：葱花要用香油拌一下之后再放入肉馅中，否则会抢了肉馅的鲜香味。
三、包包子
擀好的皮平铺再左手上，然后放上准备好的包子馅包成包子
四、蒸包子
包好的包子放在锅里蒸屉上盖上锅盖在饧20分钟，上汽后再蒸15分钟就好了，闭火后不要马上揭开锅盖，待2-3分钟后再揭开锅盖即可。
配方仅供参考

jsmbuy 发表于 2020-8-11 18:34:45

看配方

蒙春 发表于 2020-8-17 16:50:42

老大好无私~分享的都是宝贝

香菇头少年 发表于 2020-8-18 13:22:19

真好看怎么揉的

青柠檬 发表于 2020-8-22 14:04:10

天下厨师网的师傅们好强！

心有〃余悸 发表于 2020-8-27 17:58:43

好赞好有食欲

烂人旧事 发表于 2020-8-31 11:48:12

好强大天下厨师

小萌友 发表于 2020-9-2 10:46:58

好网站

oo荒岛 发表于 2020-9-6 03:17:27

沙发！沙发!{:3_52:}

或痛 发表于 2020-9-13 18:11:58

必须表示感谢
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