炖涮锅正当时 红焖羊肉火锅
炖涮锅正当时
红焖羊肉火锅
初加工
1.取羊排750克、羊腩250克、羊前腿500克洗净，分别斩成5厘米见方的块，均放入沸水中大火焯透，捞出控水。
2.红萝卜、白萝卜各250克去皮，切成滚刀块；尖椒100克顺长一切为二；圆葱头1个切成两半。
羊排、羊腩、羊前腿
原料焯水
放油煸炒香料
下入肉料煸炒
下酱料煸炒
加水烧开后入高压锅
加入尖椒和洋葱
上气后压15分钟，再放入萝卜压5分钟
熟处理
锅上火，倒入菜子油200克、色拉油150克，烧至五成热时，放入生姜片、葱段各100克和香料**** Hidden Message *****炒香，再放入处理好的羊肉块，中火煸炒出香，依次下入郫县豆瓣酱80克、泡椒酱30克、蚝油20克、老抽8克、蒸鱼豉油20克，翻炒出香辣味后，用盐、白胡椒粉各5克，白糖、鸡粉各15克调味，倒入沸水1.5千克烧开，出锅倒入高压锅内，大火加热至上汽后改中火压13分钟左右，关火散气，放入红萝卜、白萝卜、尖椒、圆葱，重新盖好高压锅的盖子，上汽后继续压5分钟后，关火，放气后拣出尖椒和圆葱，将肉、白萝卜、红萝卜和汤汁装入火锅内。
上桌后加热食用，吃完肉之后，点素菜、加汤涮食即可。
在线答疑Q&A
Q为什么要将羊排、羊腩、羊前腿搭配在一起使用呢？
A羊腿是纯瘦肉的，如果单独做，口感就比较柴。羊腩是肥瘦相间的，可以让肉吃起来口感更好。
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