今非昔比123 发表于 2020-8-2 03:15:23

先卤后炸 这道卤鹅味道很赞 传统卤鹅


先卤后炸 这道卤鹅味道很赞
传统卤鹅
初加工
1.将净鹅半只自然解冻8-10个小时,清洗干净,除去内脏。
2.卤水的制作:取净老鸡2只净棒骨4千克斩成大块，冲漂去净血水，放入沸水中大火焯透，捞出放入不锈钢桶内,注入清水50千克,大火烧开,改小火熬4-5小时，滤出料渣,即成汤料,再放入拍松的姜块1千克、大葱300克和卤料包(山柰、丁香各10克,八角、小茴香各20克，干香茅草40克，香叶桂皮各60克,白豆蔻、白芷、草果、香草、陈皮、革拨、千里香、排草各30克,白胡椒碎50克)大火烧开,再用小火熬制30分钟,加入川盐300克,冰糖250克,料酒100克，鸡精、味精各500克调味,加入炒好的糖色250克使汤料呈现棕红色，再用小火熬制30分钟即成卤水。
熟处理
将鹅放入卤水桶中，大火烧开,打去浮沫，改中火卤煮40分钟，关火焖10分钟。卤好后将其晾凉，用.140°C-150°C的卤油将卤鹅炸至外皮香酥、色泽棕红,捞出斩成长条，码入盘中即可。
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情杀 发表于 2020-8-8 13:26:44

没看完~~~~~~ 先顶，好同志

荒梦 发表于 2020-8-18 12:05:33

有舍有得

念欲り 发表于 2020-8-18 15:40:03

卤菜很有学问

忧烟殇往 发表于 2020-8-20 17:32:14

路过，学习下

咔滋〃 发表于 2020-8-22 14:04:10

路过，学习下

毁虫ゝ 发表于 2020-9-10 18:32:32

和师傅学手艺

浅慕 发表于 2020-10-2 12:47:27

写的真的很不错

二逼范er 发表于 2020-10-6 13:11:00

您的分享很有用

里予 发表于 2020-10-6 14:34:56

学习啦~
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