绝味东南亚菜非常开胃 新加坡叻沙
绝味东南亚菜非常开胃
新加坡叻沙
制作：黄德兴
叻沙在新加坡街头，就像在中国随处可见的兰州拉面馆一样，深入人心，成品筋道Q弹，老少皆宜。
原料：
A料（河虾仁40克，银芽30克，鱼豆腐25克，澳带15克）
米粉300克，鹌鹑蛋2个。
调料：
B料（叻沙粉、叻沙酱各100克，姜米、姜花碎各6克）
叻沙叶6克，清鸡汤500克。
制作：
1.锅内倒入清鸡汤烧沸，放入B料煮3分钟即成叻沙汤。
2.锅内倒入清水1千克，放入米粉煮熟，捞出；A料焯水；鹌鹑煮熟，一开二。
3.锅内倒入叻沙汤煮沸，放入A料、米粉小火煨2分钟，盛入碗内，加入鹌鹑蛋、叻沙叶即可。
叻沙粉：
取椰浆粉30克，加入盐、白砂糖、脱脂乳粉各10克拌匀即可。
叻沙酱：
1.取香茅、干葱、干辣椒各30克，虾米20克，小米辣、大蒜、越南叻沙叶各15克放入搅拌机，倒入清水180克打成酱汁倒出。
2.锅内倒入色拉油30克烧热 ，放入做好的酱汁，用盐、味精各10克，白糖20克，白胡椒粉3克调味，小火熬10分钟即可。
提示：
叻沙粉、叻沙酱可以自己调制，也可以购买包装的成品。
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