内蒙古草原美食-烤羊背
内蒙古草原美食-烤羊背
内蒙古烤羊背
将羊背先腌制入味，然后用生烤法入烤箱烤熟，刷一层脆皮水再烤，取出后复烤，取出后配自制撒料、配料、蘸食上桌，口感香酥，老少皆宜。
初加
1. 将绵羔羊1只(约重12千克)宰杀制净，去羊皮、内脏,切下羊头，取羊背4千克，清洗干净。
2. 顺着羊背关节横切刀(背骨相连)，加胡萝卜块、胡芹段各500克，葱段、姜片、蒜粒、盐各100克，味精50克，花椒30克， 茴香、孜然粒、干葱头各15克，香叶10克拌匀，拌匀后放保鲜柜腌制24小时。
3. 将大红浙醋600克，麦芽糖、蜂蜜各200克拌匀，放入蒸箱蒸热，取出搅均匀、化开即成脆皮水。去掉杂质，在鱼肉的部分打上一字花刀。
熟处理
将腌羊背的蔬菜摆在托盘底部，上面摆羊背， 放入面火、底火均为200°C的烤箱内，烤制2.5小时， 出锅前10分钟表面刷一-层脆皮水，复烤至表面酥脆取出，表面加入自制撒料装盘，搭配腊八蒜50克，蒜蓉辣酱、酸黄瓜、芥菜丝、腌菜各25克，白焙子15个一起上桌即可。自制撒料取孜然面50克，辣椒面100克，熟白芝麻、花生碎、盐各25克拌匀即可。
1、白焙子
白焙子取低筋面粉500克，加入泡打粉、酵母各10克，白糖8克，倒入清水200克和成面团，饧发10分钟，做成25克/个的剂子，擀成8X4厘米的长条，小火煎至微黄，放入设置200C的烤箱烤15分钟取出即可。锅内倒入熟猪油、熟鸡油各200克， 菜子油100克小火熬化，再放入白芷、白豆蔻各3克，香叶、八角各2克,大葱、大姜、香葱、香菜梗、蒜子、圆葱各10克，小火熬至蔬菜料变成金黄偏焦黄色，滤出料渣即可。
2、小技巧
杀羊的时候，要从胸部开刀，手伸入羊腔，攥其心脏，卡断动脉致死，这种宰杀方式看起来有些残忍，但羊不会大量出血，肉质格外可口。
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