说书人 发表于 2020-7-28 22:55:16

烧烤和串串的万能蘸料/撒料


烧烤和串串的万能蘸料/撒料，记住1:1:1的比例轻松搞，鲜香味美
吃烧烤、串串香少不了蘸料/撒料，提升风味，满口留香。今天就向大家介绍一款百搭的蘸料/撒料制作方法。
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一、准备配料
注解：
1、主料中的灯笼椒，最好用贵州的“遵椒1号”（这也是以前“老干妈香辣酱”的专用辣椒，老干妈现在味不如前，很大原因就是更换了制作辣椒的品种，可惜呀。一点题外话），辣椒和黄豆、花生的比例是1:1:1，这个比例刚刚好。
2、香料配好磨成粉，磨好的香料粉一共约10克，按上图的配料比例，只用3克就够了，如果增加主料的用量，香料粉的用量相应增加，香料粉用量约占主料总量的2%
二、制作步骤
1、将香料配好研磨成粉备用；
2、先将花生、黄豆入净锅中，中小火炒两分钟，再倒入干辣椒炒到微微变色就可以了，再将黄豆、花生、辣椒入料理机打碎成混合辣椒粉；（黄豆最好用油酥过的黄豆，市场上也有现成的卖，用干黄豆的话这么短时间是炒不熟的。）
3、取磨好的香料粉、盐、味精、鸡粉各3克，比例1:1:1:1，与混合辣椒粉搅拌均匀，万能蘸料/撒料就做好了。
搅拌的时候，黄豆、花生、辣椒的味道碰撞，简直不要太香，实在受不了，锅里炖的猪蹄舀了几块，蘸着就吃。
这款蘸料/撒料非常百搭，串串、烧烤、火锅、炖菜都很配，感兴趣的同学不妨也很简单，记住比例1：1：1。

好嚣张 发表于 2020-8-1 16:50:11

谢谢楼主，共同发展

薄荷绿ζ 发表于 2020-8-4 15:37:46

人人为我,我为人人~

痴迷。 发表于 2020-8-15 13:15:24

为天下厨师网点赞

似旧时 发表于 2020-8-15 14:57:44

好美味

彩虹控。 发表于 2020-8-16 10:34:05

自己先做来试试

迷失芯 发表于 2020-8-27 12:40:13

为师傅们点赞

怪异思维女 发表于 2020-8-29 11:52:03

好好 学习了 确实不错

晚风太急 发表于 2020-8-30 14:41:26

感谢网站

一世r 发表于 2020-9-7 14:21:50

看看配方
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