今非昔比123 发表于 2020-7-26 21:32:26

一起来看看好吃的香辣鲈鱼怎么制作吧


一起来看看好吃的香辣鲈鱼怎么制作吧
香辣鲈鱼
这道菜的做法非常特别。鲈鱼轻烫至熟后搭配精心调制的香辣汤料食用。肉质细嫩，香辣味美。下面给大家分享一下：
初加工
将鲈鱼l条宰杀, 去鳞后先从背部剖开,去掉内脏带主刺的- -边,背部打上-字花刀,洗净。
熟处理
1.锅烧热，放入红油150克,烧至四五成热时，依次下入姜末、蒜末各40克炒香，再下入野山椒末80克,辣妹子酱20克，蚝油、黄灯笼酱各15克炒香,倒入骨头汤600克,烧开后调入鸡精、生抽各5克,味精2克,白胡椒粉1克，用中小火熬10分钟,再淋入花椒油5克,然后用微火保温。
2.锅内倒入清水2千克(淹没鲈鱼) ,放入盐100克，再放入姜、葱各50克,将水烧开后，再放入鲈鱼,开小火将鲈鱼烫至刚熟，将烫熟的鱼放入器皿中,再将热好的汁浇在鲈鱼上即可。
1、三合油
锅内倒入熟猪油、熟鸡油各200克， 菜子油100克小火熬化，再放入白芷、白豆蔻各3克，香叶、八角各2克,大葱、大姜、香葱、香菜梗、蒜子、圆葱各10克，小火熬至蔬菜料变成金黄偏焦黄色，滤出料渣即可。
2、特制红油
锅内放入菜子油1千克，烧至冒烟后关火,待油温降低至五成热时，放入大葱段、姜片各100克，香叶、白豆蔻各5克炸香，滤出葱姜，再放入红油豆瓣酱500克,继续小火煸炒至豆瓣香酥，关火浸泡24小时即可使用。
3、自制鱼头酱
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冷颜 发表于 2020-8-16 10:44:24

写的真的很不错

格式化 发表于 2020-8-18 16:42:04

师傅真的是好样的

單浀囘倣 发表于 2020-8-28 15:19:03

和师傅学手艺

霹雳剑客 发表于 2020-9-1 17:06:43

支持特色美食

寻不回 发表于 2020-9-2 12:00:08

帮你顶下哈！！

罪生懵死。 发表于 2020-9-4 11:11:40

今非昔比你再多分享一些吧

冬寂。 发表于 2020-9-20 19:35:23

楼主真好~

没爱了 发表于 2020-9-28 10:21:24

看帖回帖是美德！:lol

手放开 发表于 2020-10-5 12:09:32

今非昔比你的分享正好我需要
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