今非昔比123 发表于 2020-7-26 15:30:31

干锅菜品香爆了 绝味干锅鸡


干锅菜品香爆了
绝味干锅鸡                                                                                 
（一）鸡的处理：
1、将10只每只重在1000克的去净毛的仔鸡清洗干净，取出内脏，用刀剁成3厘米见方的块装一个大盆，放入嫩肉粉20克、鸡精100克、味精60克、咖喱50克、老抽50克、盐80克搅拌均匀码味10分钟。
2、取一大锅，烧热先用油炙好锅，放入干锅红油或菜籽油8斤，烧熟放至六层热时，放入码好的鸡肉，放入花椒粒50克、干辣椒节100克、用中火将鸡肉炒熟，炒时注意用铲子均匀的翻动鸡肉，以免沾锅。用大的容器连油和鸡肉一起装好待用，热天也可在放冷后冰箱保存。                                                
（二）绝味干锅鸡的制作：                                    
1、取两根黄瓜200克，改切成3厘米段，炒锅放色拉油将黄瓜过油炸熟，去掉油加少许盐味翻炒均匀后放入装鸡的盆下面垫好。
2、炒锅烧热用油治好锅，将上面炒好的鸡肉和油一起取出1/10（也就一个鸡的量）用大火将鸡肉炒散，在放入青辣椒块30克、红辣椒块20克、羊葱头块50克、大葱段10克在适当调入干锅底料15克、味精10克、鸡精10克、孜然粉20克、咖喱10克、芝麻香油5克、翻炒两分钟全熟入味时就可关火倒入火锅盆里，上面点缀熟芝麻少许就可上桌。


r璃泣 发表于 2020-8-5 10:19:49

天下厨师网的师傅真牛

寞柳柔 发表于 2020-8-5 14:08:08

路过，学习下

`v+┈兲兲姠丄⒈ 发表于 2020-8-7 14:54:35

向今非昔比学习

旧人与狗 发表于 2020-8-9 10:31:24

路过，支持一下啦{:3_61:}

祈欢 发表于 2020-8-10 11:24:52

火锅配料

▍望穿° 发表于 2020-8-13 03:23:28

写的真的很不错

◇陌上花开◆ 发表于 2020-9-1 13:41:51

找到好贴不容易，我顶你了，谢了

逢場作戲ぃ 发表于 2020-9-2 19:24:36

愿越办越好

轻诉 发表于 2020-9-5 17:24:58

为天下厨师的十分们点赞
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