今非昔比123 发表于 2020-7-24 21:18:59

美食红油的配方 成都川式正宗凉菜红油配方


美食红油的配方
成都川式正宗凉菜红油配方
此红油为成都很多老字号冷菜店专用配方，用它做出的“夫妻肺片”、“口水鸡”、“棒棒鸡”别有风味，用这种冷浸方法炼出的红油酥香味浓、辣而不燥，做凉菜时用很少就能出香很容易着味。
试做后发现做出的红油就像冻过的油一样不亮，可以将油料换成18千克菜籽油和7千克色拉油的混合油这样做后发觉油的亮度增高了，稠度也适中，变得更加理想。
原料：
菜籽油25干克，芝麻100克，花椒面200克，姜片300克，葱段1000克，色拉油200克，二金条辣椒5000克 辣椒2500克。
香料：
**** Hidden Message *****
香料：
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制作方法：
（1）将菜籽油烧到九成热，关火降到八成热时，下入姜片、葱段炸干后捞出，下入芝麻炸约1分钟至干
香，捞出芝麻待用，再从其中盛出15千克油，放在一边待用。
（2）锅中倒入色拉油100克，烧到四成热后下入二金条辣椒小火翻炒3---5分钟后盛出；锅中倒入色拉油100克，烧到四成热后下入辣椒小火炒3---5分钟出香后捞出，将炒好的两种辣椒放入粉碎机中打成粉末。
（3）取一个空桶放入A香料和打成粉末的二金条辣椒、辣椒，当步骤1中锅内剩下的10干克油的温度降到五成热时，将其倒入桶中，待油温降到四成热时下入B香料，待油温降到一成热时下入花椒面;，等油温完全冷却后将第1步中盛出的15千克菜籽油和炸好的芝麻倒入，盖上盖子静置48小时即可使用

心岛未晴 发表于 2020-8-1 17:10:17

师傅能在分享些么

一线直播。 发表于 2020-8-5 11:29:39

好无私的师傅

◎叮咚◎ 发表于 2020-8-6 11:43:54

楼主真好~

回音 发表于 2020-8-7 14:33:32

今非昔比帖子写的真好~

好多余i 发表于 2020-8-14 15:03:12

冒泡看帖{:3_48:}

太心软！ 发表于 2020-8-16 15:16:29

天下厨师网的师傅们好强！

与你共朽 发表于 2020-8-17 11:45:11

真是 收益 匪浅

爷不爱你a滚 发表于 2020-9-7 12:51:59

可是找到了

慌屿 发表于 2020-9-18 13:42:13

为天下厨师网点赞
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