半子 发表于 2020-7-16 18:17:23

跳出传统粤式做法，看热叉烧如何制作


跳出传统粤式做法，看热叉烧如何制作
这款自制热叉烧改变传统粤式做法，先腌后卤熟再大火收汁,酱汁的味道全部收入肉中,成品软糯多汁,肥而不腻。
初加工
1. 精选五花肉(六瘦四肥) 2千克洗净，切成15厘米X3厘米的长条，放入腌料汁内充分拌匀,放入冰箱腌制12小时，取出捞出洗净。
熟处理
1.锅内倒入菜子油5千克，烧至七成热时，放入腌好五花肉炸至定形，放入带竹垫的桶内，倒入自制卤汁5千克，大火烧开,中火煮1.5小时，待汤汁浓郁，捞出摆在托盘;锅内将剩余卤汁蜂蜜50克收浓，均匀浇在肉上面，待自然晾凉放入冰箱。
2.走菜时，取两条叉烧(约40克)切成片，封保鲜膜放入微波炉,设置中火档打3分钟，取出装盘即可。
自制腌料   取大葱、大姜、圆葱、香芹、香菜各500克切碎,加入海天叉烧酱、排骨酱、海鲜酱各350克,鸡饭老抽、生抽、古越龙山花雕酒各100克,牛肉汁50克,老抽30克充分拌匀即成腌料汁。
自制卤水 **** Hidden Message *****

_浪情稳全场 发表于 2020-7-30 07:27:11

学习了，谢谢分享、、、

飯团o○ 发表于 2020-8-11 14:41:57

学旺菜啦

い凉伴i 发表于 2020-8-13 13:25:29

沙发！沙发!{:3_45:}

访客、 发表于 2020-8-29 16:44:24

支持特色美食

心抖 发表于 2020-9-3 13:47:24

这里东西好赞

何寐 发表于 2020-9-14 19:26:30

相当不错，感谢无私分享精神！

樱九 发表于 2020-9-19 18:47:29

我是个凑数的。。。

语过添情 发表于 2020-9-21 12:41:27

谢谢楼主的分享

a009999 发表于 2022-4-20 10:18:38

学习学习
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