格格不入 发表于 2020-7-14 20:32:58

如何做好香酥鸭 卤水很关键


如何做好香酥鸭 卤水很关键
香酥鸭
香酥鸭的做法其实是非常简单的，首先要熬制一款卤水，然后将鸭子卤熟，斩成块，油炸至表皮酥脆即可。
初加工
1. 取老鸭1只(重约1750克)洗净，去掉鸭掌，从背部开刀，取出内脏，然后将鸭背打开，将鸭头、鸭翅、鸭腿往.上翻成琵琶状，放入冷水锅内大火焯透。
熟处理
1. 自制卤水烧开，放入鸭子大火烧开，关火浸泡6小时，捞出控汤。
2. 将鸭子挂起来，风干表面的水分，裹上脆皮水，继续挂起来风干24小时，改刀成块。
3. 锅内放入色拉油5千克，烧至五成热时，放入鸭子中火浸炸至表皮色泽金黄,捞出控油即可。
自制卤水
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百花的深处※ 发表于 2020-7-30 16:55:26

谢谢天下厨师网

醒目 发表于 2020-8-5 15:11:07

强帖，感谢楼楼的无私

萧兮灬 发表于 2020-8-9 12:19:57

感谢您的无私分享

願與事違 发表于 2020-8-23 11:53:00

期待大师下次作品

情稚 发表于 2020-8-30 11:26:37

先收藏啦

痴心° 发表于 2020-9-1 14:09:39

这个菜学会啦{:3_51:}

想离开！ 发表于 2020-9-6 12:28:36

和师傅学技术了

夏瑾 发表于 2020-9-9 13:35:24

回帖瞅瞅

祖国滴粑粑花° 发表于 2020-9-20 12:21:19

为天下厨师的十分们点赞
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