影怯 发表于 2020-7-13 19:36:23

你要的青椒香汤肥牛来了


你要的青椒香汤肥牛来了
在传统金汤肥牛的基础.上改良而来的，用自制青椒汁打底,味道更加鲜香诱人,以菜子油和黄灯笼辣椒酱调成金黄色，再辅以小米椒和花椒,成菜鲜辣脆爽,辣中有香，油而不腻，深受食客喜爱。
初加工
1. 青笋50克洗净切丝; 金针菇50克去根洗净。
2.将笋丝、金针菇分别焯水，捞出沥干水分，放入汤碗中垫底。
熟处理
1.肥牛250克焯水，捞出沥干水分。
2.起锅倒入菜子油20克，放入熟猪油10克,放入青花椒5克煸香,加入青米椒30克、黄灯笼辣椒酱15克煸香,倒入青椒汁700克大火烧开,待锅中汤汁浓郁，用漏勺捞起汤中杂质，加入鸡精、味精各5克,白胡椒粉、盐各3克,鸡汁10克调味。
3.将肥牛倒入锅中煮至入味，捞起装盘，将汤倒入盘中，撒入青米椒20克、红米椒15克，放上鲜花椒5克,淋上热菜子油10克即可。
自制青椒汁
**** Hidden Message *****
2.另取锅上火,加入滤出的料渣,再加入二汤1.5千克,大火烧开,转入小火熬制10分钟，滤渣取汁,即成青椒汁。

奇葩团是我本命i 发表于 2020-7-25 13:10:27

感谢天下厨师网

沐晴つ 发表于 2020-8-7 12:14:13

为天下厨师网点赞

煙雨霓裳 发表于 2020-8-7 17:16:32

强烈感谢师傅

冷眸含黛 发表于 2020-8-10 12:45:57

不知该说些什么。。。。。。就是谢谢

慢热型男 发表于 2020-8-20 14:36:11

影怯加油，喜欢看你的帖子

白越 发表于 2020-8-28 16:34:22

好平台

张宝宝 发表于 2020-9-8 02:35:12

感谢你们的无私奉献

我以为。 发表于 2020-9-17 13:47:58

你的分享太有用了

jetzhong 发表于 2020-9-27 20:42:23

多谢指教！
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