清秋愁 发表于 2020-7-4 16:27:51

27个面包配方，全是金奖得主参赛作品

27个面包配方，全是金奖得主参赛作品！面包烘焙组金奖得主：潘永璿选手配方布 里 欧 高粉      1000g牛奶      300g   全蛋      200g     蛋黄      150g        糖      150g       盐      20g    奶粉      20g新鲜酵母      45g      黄油      500g丹 麦 面 包 产 品 1 ： 丹 麦 面 包百合花面粉      1400g       山茶花面粉      600g          细砂糖      200g   盐      36g   老面      200g       水      960g 麦芽精       6g      黄油      120g 产 品 2 ： 坚 果 丹 麦装 饰 坚 果榛果      16颗腰果      8颗 碧根果      4颗    巴旦木      8颗    葡萄干      8颗    焦糖酱      40g    榛果糖      8个    克 林 姆 馅牛奶      500g细砂糖      80g      蛋黄      120g炼乳      30g中筋面粉      40g    玉米粉      20g无盐黄油      40g    香草棒      1支 产 品 3 ： 水 果 丹 麦
克 林 姆 馅   牛奶      500g 细砂糖      80g      蛋黄      120g   炼乳      30g低筋面粉      40g       玉米粉      20g    无盐黄油       40g      香草棒      1支    杏 仁 馅无盐黄油      100g      糖粉      100g全蛋      100g杏仁粉      300g 力娇酒      30g    法 国 面 包 波 兰 种T65面粉      600g      水      600g 低糖酵母      0.6g    本 种 T65面粉      1400g低糖酵母      10g            盐      40g         水      760g      后水      100g
黑 麦 面 包 中 种T55面粉      150g    T170面粉      1050g    鲁邦硬种      240g         水      630g糊 化 种T150面粉      300g      T170面粉      300g         水       720g本 种T55面粉      300g    T170面粉      900g          盐      50g新鲜酵母      48g            水      840g
面包烘焙组金奖得主：刘宜芳选手配方八 角 布 里 欧选手说：“将八角用在烘焙上，我觉得是最特别的，单纯的八角风味需添加一点枫糖，两者有相承的效果。”高筋面粉      1000g   麦芽精      3g         糖      150g    盐      20g   酵母      40g     全蛋      500g       水      110g    黄油      500g24 小 时 法 国选手说：“藉由低温24小时的发酵，使面粉完全熟成，烤后充满浓郁的麦香味，再加上鲁邦的微酸风味，整体口感外脆内软，越嚼越香。”百合法国粉      900g         MDC T110      100g          麦芽精      5g       低糖酵母      5g          盐      20g    水      690g 鲁邦种      100g    无 花 果 轻 裸 麦 面 包选手说：“特殊处理的无花果及披覆的糖衣，可与裸麦的酸味中和，表面沾附的奇亚籽烤后又脆又香，非常好吃。”起 种 T130      100g   水      100g鲁邦种      100g可 颂选手说：“采用12层可颂，将黄油的香浓完全发挥出来，外酥内软，层层分明。”百合法国粉      1000g          糖      100g    盐      20g奶粉      30g麦芽精      5g   黄油      70g酵母      5g   水      690g   老面      100g
面包烘焙组金奖得主：张波选手配方法 棍选手说：“面包粉与金像粉对半比例，既保留T65法国粉的麦香也增强面团的吸水性，再以天然发酵葡萄种老面增添风味。”T65面粉      625g    金像粉      625g   盐      25g干酵母      12g          水      1062g   老面      250g
黑 麦 面 包选手说：“以纯裸小麦巴伐利亚和罗吉娜大麦牙粉做比例调和打出裸麦的香味，也增加了面包的纤维以及营养成分。”T55面粉      1200g 巴伐利亚黑麦粉      800g                罗吉娜麦芽粉       60g             干酵母      20g         水      1700g葡萄干/核桃      300g         
布 里 欧 修选手说：“带有重牛油味的面包，加入的柠檬汁和柠檬皮，大大的降低了黄油的油腻感，反而增加了一点清香。”T55面粉      450g    盐       9g糖      68g奶粉      18g 干酵母      9g      鸡蛋      270g 奶油       90g黄油       225g柠檬汁      1个   柠檬皮      1个   
羊 角 / 丹 麦 面 团选手说：“使用T46与T65法国粉，匹配赛伊斯尼AOP原产地的羊角黄油，使得面团和油脂在合理的比例中达到口味上最佳的平衡。”T45面粉      562g    T55面粉       562g       盐      17g      糖      135g干酵母      23g   鸡蛋      65g牛奶      225g冰水      392g       法国伊斯尼羊角黄油       580g                              
榛 子 奶 油黄油      62g黄糖      62g鸡蛋      50g蛋黄      15g杏仁粉      30g   榛子粉      30g   香草香精      2g      黑朗姆酒      5g      树 莓 巧 克 力 酱树莓果茸      210g   64%黑巧克力      50g            葡萄糖      8g       牛奶巧克力      90g            
         

两面生 发表于 2020-7-17 13:26:06

好网站

ζ心醉。 发表于 2020-7-22 13:08:38

感谢天下厨师网

∝a糖豆d 发表于 2020-7-24 11:58:17

必须表示感谢

少年a不懂爱 发表于 2020-7-26 15:54:13

清秋愁支持你

七度空间° 发表于 2020-8-13 15:04:14

好详细~学习啦

颇有姿色男人 发表于 2020-8-20 17:13:48

好样的师傅

如詩 发表于 2020-8-22 11:32:16

好好 学习了 确实不错

⿲你的睡颜 发表于 2020-9-7 17:08:03

期待大师下次作品

深白ゝSé 发表于 2020-9-12 15:51:17

喜欢面食
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