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清秋愁 发表于 2020-7-4 16:06:37

配方~法棍制作传统法棍

配方~法棍制作
传统法棍
配方：
法国T65面粉：1000g
水：695
盐：23g
酵母：10g
制作过程：
1.将法国T65面粉和水慢速一起搅拌2分钟，室温静止30分钟（可根据当地气温情况以及面粉筋度调整时间）。加入盐，酵母快速搅拌8分钟（根据和面机转动速度以及受力分析时间）。
2.搅拌至面团温度为23℃/25℃，室温发酵50分钟/60分钟翻面，再发酵一个小时左右。
3.分割成350克一个轻轻滚圆，放入帆布室温25℃发酵一个小时左右。
4，开始整形，排出部分空气搓出长条形状，进行最后发酵一个小时左右，50厘米的法棍划5刀，中斜20度，每刀的长度是10厘米，间隔是2厘米。
5，上火250℃，下火230℃，打5秒左右的蒸汽烘烤20―30分钟左右（可根据自己的烤炉进行自定义，此上只是建议温度以及时间）。

痴者 发表于 2020-7-14 16:48:47

以后我也来分享

何以情深 发表于 2020-7-15 15:23:50

师傅真的是好样的

苦涩っ 发表于 2020-7-16 16:42:47

我抢、我抢、我抢沙发~

夜光手 发表于 2020-7-20 18:22:24

师傅能在分享些么

潮Man 发表于 2020-7-26 15:23:03

强大感谢~

惑心 发表于 2020-8-2 14:44:19

看帖回帖是美德！:lol

空气吻 发表于 2020-8-3 16:45:08

感谢楼主

浪途归 发表于 2020-8-6 15:03:08

先收藏啦

流年安暖 发表于 2020-8-10 04:24:57

冒泡看帖{:3_56:}

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