半子 发表于 2020-6-27 18:04:50

特色面点助力外卖单品 孝心大花卷


特色面点助力外卖单品
孝心大花卷
制作王家小院出品总监郭继伟
风味特色
选用优质高筋面粉，成品外表酥脆质地松软，色泽金黄光亮，做法简单毛利高，适合社会酒店推广。
做法
将500克面粉放入盆中，加入酵母粉、改良剂各7克，泡打粉5克，奶粉40克混合均匀，放入温水250克调匀，加入白糖245克融化，和成均匀光滑的面团，用压面机压成长条，改刀成长短一致的条，将三条叠加在一起抻长，从一侧盘成花状，饧发20-25分钟，放入蒸箱，蒸制35分钟取出，刷少量豆油，撒上白砂糖、黑芝麻点缀，入烤箱（上、下火均为250℃），烤约3分钟，取出改刀装盘即可。
关键
1.在制作过程中面团不要饧发过大，否则容易走形。
2.烤制过程中一定要上色均匀，用豆油颜色更好。

夏语嫣 发表于 2020-7-1 10:49:32

看帖回帖是美德！:lol

拾心r 发表于 2020-7-3 14:23:26

这里东西好赞

何时归 发表于 2020-7-17 14:08:27

为天下厨师网点赞

不娶花瓶女 发表于 2020-7-23 13:57:21

师傅你太好了

左眸 发表于 2020-7-27 10:43:40

为师傅点赞

信我吧 发表于 2020-7-28 02:57:54

找了好久终于找到了

一身宠爱 发表于 2020-7-28 17:19:00

找了好久终于找到了

覆水难收 发表于 2020-8-6 13:40:54

支持天下厨师网

V_V 发表于 2020-8-10 14:14:27

先收藏啦
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