半子 发表于 2020-6-26 17:00:35

这香辣蟹回味悠长 麻辣葱香香辣蟹


这香辣蟹回味悠长
麻辣葱香香辣蟹
制作/王晶
餐厅/成都茂御酒店御珍轩中餐厅
选择每只重量约为50克的大闸蟹做成麻辣味，其成本更低，但相比一般肉蟹又多了鲜美，成菜香辣入味，十分诱人。
制作流程：
1.取重约50克的大闸蟹6只宰杀治净，开壳去鳃，一斩为二，蟹壳和蟹块表面扑一层薄薄的生粉，分别下入五成热油炸至变色，捞出沥油待用。
2.干葱头150克、蒜瓣80克分别入五成热油炸至微黄、略带煳斑，捞出控干备用。
3.锅留底油烧热，下鲜青花椒10克、鲜红小米椒段15克炒香，调入香辣酱40克、丁点儿干锅酱30克、辣椒粉20克翻炒出香气，倒入炸蒜、炸干葱头和蟹块轻轻翻炒，添适量清水至稍微露出蟹块，下鸡精和味精各少许烧制3分钟，勾薄芡收浓汤汁，撒入青二荆条辣椒段50克轻翻，起锅淋花椒油、香油各适量，关火将干葱头和蒜瓣舀入砂煲底部，摆上蟹块，旁边盖蟹壳，撒香葱段。
炒锅添油烧热，下青花椒、小米椒、香辣酱、干锅酱等料炒香
倒入蟹块、炸蒜子、炸干葱头
4.锅入少许色拉油烧至六成热，起锅下干红辣椒段35克、干红花椒粒5克炸香，浇在蟹块上激香，撒少许白芝麻和香菜即可上桌。
制作香辣酱：
**** Hidden Message *****
技术关键：
若要节省成本，也可使用成品香辣酱制作。

虎威 发表于 2020-6-26 23:18:40

多谢分享

忌゜ 发表于 2020-7-3 18:05:14

终于找到个能学习烹饪技术的网站了

原谅 发表于 2020-7-15 12:39:06

强帖，感谢楼楼的无私

九级心震 发表于 2020-7-16 10:53:48

师傅能在分享些么

孤独的人 发表于 2020-7-19 00:20:40

请教大厨，看配料，交流

能回赞不 发表于 2020-7-21 12:49:29

学习学习

槿栀 发表于 2020-7-25 10:12:44

向师傅表示感谢

紫竹风铃 发表于 2020-7-30 17:05:41

好样的师傅

无悔i 发表于 2020-8-2 13:03:14

你的分享太有用了
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